a cura della Squadra Australiana
III^ classificata alla Sigep Bread Cup 2011
(Paul Triglau – Capitano, Aaron Lucas, James Saunders e Paul Herbig)
INGREDIENTI
Primo impasto
6000 g Farina fortificata al selenio
315 g farina integrale di triticale
6 g Lievito fresco
4110 ml Acqua
Mescolate per 4 minuti a bassa velocità e mantenete a una temperatura di 18°C per 12 ore.
Secondo impasto
3476 g Farina
900 g lievito madre
2468 ml Acqua
Unite al primo impasto e mescolate per 4 minuti a bassa velocità e altri 3 minuti ad alta velocità.
Impasto finale
30 g Lievito fresco
1287 ml Acqua
150 ml Olio di chia
225 g Sale
290 g Quinoa rossa
290 g Semi di Chia
250 g Fagioli verdi di soia
875 g Fagioli gialli di soia
PROCEDIMENTO
Unite al secondo impasto l’acqua e l’olip di chia e mescolate con metodo a doppia idratazione per 4 minuti a bassa velocità e altri 4 minuti ad alta velocità. Fate riposare per 45 minuti, piegate e lasciate riposare per 45 minuti. Tagliate a forma di triangolo e fate riposare per altri 20 minuti. Cuocete in forno.