a cura di Giovanni Pina
(Pasticceria Pina,
Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi)
Ingredienti
Pesche cotte al vapore
• Pasta sablè 200 g
• Marmellata d’arance 100 g
• Gelatina all’albicocca 50 g
• Pere kaiser 600 g (parte edibile)
• Vino rosso non troppo corposo 500 g
• Zucchero semolato 150 g
Preparazione
Pelate le pere e tagliatele a fette in senso longitudinale, inseritele in un sacchetto di plastica resistente con vino e zucchero e cuocete per 2 minuti in forno a microonde a 2800 W di potenza (per un 800 W 3-4 minuti). Toglietele il sacchetto dal forno e apritelo dopo 15-20 minuti (3). Scolate le pere.
Montaggio
Stendete la past sablé ad un’altezza di 3 mm, inseritela in un cerchio alto 2 cm e cuocete a 160°C per 12 minuti (1). Lasciate raffreddare e stendetevi la marmellata d’arancia (2). Disponete sulla marmellata le pere cotte ordinatamente e infornate per 10 minuti a 180°C (4). Completate gelatinando la superificie della torta con una gelatina a caldo d’albicocche. Fare cuocere una pera pelata in un sacchetto di plastica nel microonde e successivamente affettatela. Disponetela sulla torta come decoro.