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Una Power List che nasce per valorizzare una nuova generazione di panificatrici e panificatori under 35 che mettono al centro il pane come progetto, non come semplice prodotto. Il pane identitario è un progetto pensato per durare: nel tempo, nel gusto e nella cultura del consumo.
Non si tratta di nostalgia né di recupero formale della tradizione, ma di una visione contemporanea del pane artigianale: pani di grossa pezzatura, costruiti su scelte consapevoli di materia prima e metodo, pensati per mantenere qualità e fruibilità nel tempo, senza essere soggetti a fenomeni di invecchiamento precoce tipici dei pani industriali o di massa, e caratterizzati da una maggiore digeribilità data da farine e ingredienti scelti.
La Power List intende intercettare progetti in cui il pane è il cuore dell’attività, riconoscibile per identità, coerenza e solidità tecnica, e sostenuto da una visione imprenditoriale credibile e da una comunicazione chiara del proprio percorso.
Attraverso questa selezione, Dolcesalato racconta il pane come alimento culturale e quotidiano, capace di creare valore nel tempo e di rappresentare una delle traiettorie più mature e consapevoli della panificazione artigianale contemporanea.