Vol-au-vent dall’impasto innovativo, a metà via tra pasta di pane e pasta sfoglia. Più leggera di una sfoglia, ma crunchy e al contempo soffice. L’impasto a base di lievito di birra viene laminato con una quantità di grassi inferiore al classico rapporto 1:1 e con la margarina Zero Palm Senna.
Impastate tutti gli ingredienti sino ad ottenere un impasto liscio; fate riposare dieci minuti poi procedete con la laminazione dando tre pieghe a quattro; fate riposare per circa 30 minuti in frigorifero poi laminate a uno spessore di circa cinque millimetri. Forate con la buca sfoglia, tagliate dei quadrati da 5×5 e metteteli sulle teglie a lievitare per circa un paio d’ ore. Con le dita unte d’ olio d’ oliva e.v. schiacciate la parte centrale per realizzare una conca dove allocare il pomodoro condito. Potrete infornare immediatamente a 220°C o abbattete il tutto e usatele come pizzette pronto forno.
