Panini colorati per la pausa pranzo

Panini colorati per la pausa pranzo

Ricetta di Mauro Zambelli

Panini colorati

Per 35 pz circa

1000 g Farina 0

300 gAcqua

150 gLatte

150 gOlio d’oliva extravergine

25 gSale

20 gZucchero

30 gLievito

150 gSpinaci frullati oppure Pomodoro concentrato

Mettete nella planetaria la farina 0, una parte di acqua, latte, zucchero, lievito e impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Aggiungete il sale, l’olio, il resto dell’acqua e l’ingrediente aromatizzante. Fate riposare l’impasto, spezzatelo, formate delle palline, fatele lievitare e infornate a 200°C per 12 minuti circa.

Scrigni con ripieno di patate viola, culatello tostato e zafferano

Ingredienti per 4 porzioni

500 g    Pasta fresca all’uovo

Per il ripieno

400 g Patate viola

1 n Spicchio d’aglio

q.b. Scalogno

30 g Parmigiano reggiano

1 n Uovo

q.b. Olio d’oliva extravergine

q.b. Sale e pepe

Per il condimento

q.b. Zafferano Padano

q.b. Brodo di pollo

q.b. Burro

q.b. Culatello

Cuocete le patate viola in acqua, pelatele e regolate di sale e pepe. In un tegame fate rosolare lo spicchio d’aglio e lo scalogno con un filo d’olio. Aggiungete le patate e fatele insaporire. Bagnate con un po’ di brodo e portate a cottura, poi passate il tutto nello schiacciapatate, aggiungete il parmigiano grattugiato e l’uovo, regolate di sale e pepe e amalgamate. Per il brodetto fate ridurre a metà il brodo di pollo, aggiungete gli stimmi di zafferano e regolate di sale. Tirate la pasta molto sottile, disponete al centro 10 g di ripieno e chiudete. Ritagliate i tortelli. Lessateli in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con il brodetto allo zafferano e guarnite con polvere di culatello precedentemente tostato.

Il commento del Centro Ricerche e Sviluppo Agugiaro & Figna

La pasta fresca all’uovo ripiena richiede un impasto che non ingrigisca, che si lamini facilmente, e che in cottura trattenga la farcia rimanendo intatto senza rilasciare amido. Il Centro di Ricerca e Sviluppo Agugiaro & Figna ha predisposto due diverse farine a marchio A&F, Alta cucina & Farina, a ridotto contenuto di ceneri: una per sfoglie delicate e sottili, idonea alla realizzazione espressa, denominata Pasta Linda e una miscela di farina di grano tenero e semola di grano duro per impasti compatti, denominata Emilia.

© Riproduzione Riservata