Nodo di Corman

Impastate farina, sale, zucchero, burro a pezzetti e lievito sciolto nel latte, per circa 8 minuti. Stendete e fate lievitare per un’ora. Riprendete l’impasto e fate raffreddare. Incassate il burro e date una piega da quattro e una piega da tre. Lasciate raffreddare in frigorifero. Posizionate la pasta croissant al cacao sulla pasta croissant tradizionale e laminate a 3 mm. Tagliate l’impasto a metà. Inumidite con un po’ d’acqua e posizionate le due metà l’una sull’altra. Tagliate delle strisce da 2×20 cm (da circa 55/60 g ciascuna) e formate un nodo. Lasciate lievitare in stampo silform da 6,5 cm di diametro per due ore a 28°C.

Mescolate gli ingredienti.

Miscelate gli ingredienti.

Con un sac à poche, dressate 15 g di crema al gianduia al centro di ogni dolce. Dorate e cuocete in forno a 170°C per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 165°C e cuocere per altri 7 minuti. Spennellate con lo sciroppo di zucchero appena sfornati.