Ninì di Linda Strocchi

La ricetta della torta moderna Ninì è stata ideata da Linda Strocchi utilizzando i prodotti della linea Bakery Innovation di Eurovo Service
Ninì di Linda Strocchi
Linda  Strocchi
Pasticcera
Linda Strocchi
du0026g patisserie

Guarda qui i consigli di Linda Strocchi

La Ricetta

Fondo Croccante

20 g
Cioccolato al latte 40% MC
30 g
Cioccolato fondente 64% MC
50 g
Pasta nocciola
20 g
Pralinato nocciola
5 g
Burro liquido
630 g
Frolla al cacao

Amalgamate gli ingredienti sciogliendo i cioccolati.

Frolla al cacao

215 g
Zucchero semolato
215 g
Zucchero a velo
865 g
Burro
1000 g
Farina per frolla
115 g
Cacao in polvere
5 g
Sale
1 g
Arancio buccia
1 g
Limone buccia

Impastate tutto insieme lasciando il composto sgranato o passatelo al setaccio a maglia grossa per ottenere un composto sgranato. Cuocere a 170°C.

Dacquoise al cocco

50 g
Panna
175 g
Cocco rapé
130 g
Farina per sfoglia

Miscelate in un cutter farina e cocco. Montate la Meringa Francese. Verso la fine versate lo zucchero a velo. Aggiungete le polveri (farina e cocco) mescolando a mano. Versate a filo la panna. Stendete in fogli con dima 0,5 cm e cospargete con dello zucchero a velo. Cuocete a 250°C per circa 5-6 min. a valvola chiusa.

Caramello mou

570 g
Zucchero semolato
200 g
Destrosio
855 g
Panna
180 g
Glucosio
200 g
Burro

Fate un caramello a secco con zucchero e destrosio. Decuocete con panna e glucosio bollenti. Riportate a 110°C. Unite il burro ed emulsionate. Lasciate stabilizzare in positivo prima di utilizzare.

Composta di frutta tropicale

1125 g
Polpa di mango
300 g
Polpa di passion fruit
150 g
Polpa di lime
130 g
Polpa di yuzu
100 g
Zucchero
55 g
Amido di mais
1 n
Baccello Vaniglia Bourbon
15 g
Gelatina animale 170° Bloom
90 g
Acqua

Ammollate la gelatina con la sua acqua fredda. Unite insieme tutti gli ingredienti tranne la gelatina e portate a bollore. Lasciate bollire per circa 5 minuti. Togliete dal fuoco, unite la gelatina ed emulsionate. Lasciate stabilizzare in positivo.

Cremoso al cioccolato al latte e caramello

25 g
Gelatina in polvere 120° Bloom
130 g
Acqua
1375 g
Panna 35% MG
735 g
Copertura caramello

Mettete in ammollo la gelatina. Scaldate la Pâte à Bombe. Versate la copertura al caramello sciolta ed emulsionate. Aggiungete la gelatina e mixate.

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Ninì di Linda Strocchi

Eurovo Service

Pâte à Bombe Evolution Bakery Innovation

Semilavorato a base di tuorli d’uovo pastorizzati con una miscela di zuccheri. Ideale per tiramisù, mousse al cioccolato e con frutta a guscio oleosa. Va montata a temperatura ambiente per 6-8 minuti. MODALITÀ DI CONSERVAZIONE Chiuso: a temperatura ambiente. Aperto: a +4°C per massimo 5 giorni.

Ingredienti

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