Guarda qui i consigli di Linda Strocchi
La Ricetta
Fondo Croccante
Amalgamate gli ingredienti sciogliendo i cioccolati.
Frolla al cacao
Impastate tutto insieme lasciando il composto sgranato o passatelo al setaccio a maglia grossa per ottenere un composto sgranato. Cuocere a 170°C.
Dacquoise al cocco
Miscelate in un cutter farina e cocco. Montate la Meringa Francese. Verso la fine versate lo zucchero a velo. Aggiungete le polveri (farina e cocco) mescolando a mano. Versate a filo la panna. Stendete in fogli con dima 0,5 cm e cospargete con dello zucchero a velo. Cuocete a 250°C per circa 5-6 min. a valvola chiusa.
Caramello mou
Fate un caramello a secco con zucchero e destrosio. Decuocete con panna e glucosio bollenti. Riportate a 110°C. Unite il burro ed emulsionate. Lasciate stabilizzare in positivo prima di utilizzare.
Composta di frutta tropicale
Ammollate la gelatina con la sua acqua fredda. Unite insieme tutti gli ingredienti tranne la gelatina e portate a bollore. Lasciate bollire per circa 5 minuti. Togliete dal fuoco, unite la gelatina ed emulsionate. Lasciate stabilizzare in positivo.
Cremoso al cioccolato al latte e caramello
Mettete in ammollo la gelatina. Scaldate la Pâte à Bombe. Versate la copertura al caramello sciolta ed emulsionate. Aggiungete la gelatina e mixate.
