Si tratta di un dolce da forno, un tortino al grano saraceno realizzato a partire da un impasto molto morbido fatto con polvere di nocciole e Panna Excellence, profumato alla cannella. All’uscita dal forno viene inserita una confettura extra di lamponi e poi il dolce viene decorato con Panna Excellence montata con zucchero e vaniglia.
Composto Morbido alla Panna, Saraceno e Mandorla
Montate in planetaria con la frusta gli albumi d’uovo e lo zucchero semolato. Miscelate all’interno di un cutter le polveri setacciate con i tuorli d’uovo, la Panna Excellence e il resto degli ingredienti fino a ottenere un’emulsione omogenea. Alleggerite il tutto gradualmente con gli albumi d’uovo montati.
Salsa di Lampone
Riscaldate a 50° la polpa di lampone, versatela sulla confettura extra di lampone e con l’aiuto di un leccapentole mescolate il tutto, aggiungete succo e zeste di limone.
Chantilly alla Vaniglia
Montate come una classica chantilly a consistenza cremosa.
Montaggio
Una volta creato il composto, con l’aiuto di un sac à poche inseritene 80 g all’interno di anelli del diametro di 8 cm, precedentemente imburrati. Cuocete a 185°/190°(valvola chiusa) per 18-20 minuti. Appena sfornati, abbattete per 15 minuti, togliete gli anelli e farcite centralmente con la salsa al lampone. Decorate con la chantilly alla vaniglia precedentemente montata, un lampone al centro e una spolverata di zucchero a velo.