Gran Moro al Mambo Dry Luxardo

Montate uova, tuorli, mandorle e zucchero a velo. Unite la farina e alleggerite con gli albumi montati con lo zucchero. Stendete su fogli e cuocete a 230°C per 7 minuti.

Fate fondere il cioccolato, unite la pasta di nocciola, il burro fuso e quindi la sfogliatina.

Bollite la panna e versatela sui tuorli e lo zucchero sbattuti assieme. Incorporate la gelatina reidratata e il Mambo Dry Luxardo. Colate su teglia 60×40 foderata di carta da forno e cuocete in forno a 180°C per 20
minuti. Congelate.

Cuocete a 121°C acqua e zucchero poi versate a fi lo sui tuorli e montate fino a raffreddamento.

Sciogliete il cioccolato e aggiungete un mestolo di panna montata. Incorporate la base semifreddo e la rimanente panna.

Fate bollire acqua e zucchero. Lasciate raffreddare e unite l’aroma Luxardo.

Fate bollire latte, panna e glucosio, versate sul cioccolato fuso quindi inserite il burro. Completate con la gelatina.

In una teglia 60×40 di bordo 4 cm adagiate un foglio di biscotto alle mandorle e inzuppatelo con la bagna al Mambo Dry Luxardo. Stendete uno strato sottile di croccante alla nocciola e versate un ulteriore strato di crema gianduia. Inserite il foglio di crema cotta ancora congelata. Adagiate un altro foglio di biscotto, inzuppatelo con il Mambo Dry Luxardo e completate con altra crema gianduia. Mettete in abbattitore e quindi togliete dallo stampo e tagliate delle dimensioni volute. Glassate con la ganache di cioccolato fondente e decorate a piacere.