Armando Palmieri
Chef e Maestro AMPI
225 g
Semola rimacinata
25 g
Orzo solubile
35 g
Polvere di mandorla
35 g
Fecola
60 g
Uova intere
110 g
Burro
100 g
Zucchero di canna grezzo
2 g
Sale fino
2 g
Cannella e anice stellato in polvere
Per prima cosa impastate a mano tutti gli ingredienti, aggiungendoli in ordine di preferenza, o in planetaria munita di strumento a foglia.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo senza grumi, stendete il composto su un tappetino di silicone forato a 0.5 cm.
Coppate quindi con forme da 6 cm di diametro.
Procedete con la cottura a 160°C per 12 minuti a valvola aperta o con forno leggermente aperto.
Fate raffreddare e gustate a piacere.
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