Biscuit al pomodoro
Montate in planetaria le uova, i tuorli e i 50 g di destrosio. Semi montate gli albumi con gli 80 gr di destrosio. Nel frattempo, setacciate le polveri e fondete il burro non scaldandolo eccessivamente. Incorporate delicatamente le due schiume d’uovo, aggiungete le polveri e infine il burro fuso. Versate il tutto in una teglia 60×40 e cospargete con i pomodori “Cesarin”. Cuocete il biscuit a 180° per circa 12 minuti.
Crema al tonno
Montate in planetaria la crema snack con il latte e la panna per circa 1 minuto. Nel frattempo frullate il tonno e aggiungete alla crema di base.
Gelatina al pomodoro
Scaldate una parte della passata di pomodoro per scioglierci la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Aggiungete alla restante passata e condire
Composizione finale
In un quadro d’acciaio posizionate il biscuit tagliato a misura e stendete il primo strato di crema snack al tonno. Adagiate sulla crema un altro biscuit facendo una leggera pressione e abbattere in negativo. Stendete un altro strato di crema al tonno e freddare. Colate la gelatina al pomodoro e abbattere in negativo. Tagliate dei cubi 3×3 cm.