Sabbiata alle mandorle
Impastate la margarina con il sale, aroma limone, zucchero a velo, la farina di mandorle, le uova e tuorlo e un 1/4 di farina. Non appena la miscela è omogenea, aggiungete la restante farina. Fate riposare una notte e l’indomani utilizzare.
Biscuit nocciolone
Montate con le uova, lo zucchero a velo, la farina di mandorle e la farina. Montate gli albumi e lo zucchero, incorporateli nell’impasto e aggiungete la crema Senna Kaltcreme Zero Palm nocciolone. Stendete g. 950 di biscuit su foglio di silpat 60×40. Cuocete a 210°C per circa 7 minuti.
Semisfera all’albicocca
Procedimento
Unite alla crema Senna Vanilla Sauce la purea di albicocca, idratate precedentemente la gelatina nella sua acqua e fondetela, unitela alla crema di albicocca, unite la panna semi montata e mescolate delicatamente. Colate la bavarese in appositi stampini di silicone a semifera diametro cm 3, abbattete di temperatura.
Montaggio
Alla base della crostatina disponete un leggero strato di frutta Senna mirtillo, successivamente inserite un dischetto di biscuit nocciolone, completate nuovamente con un leggero strato di frutta Senna mirtillo, lisciate con spatola, al centro della crostatina disponete la semisfera di mousse albicocca e con sac-a-poche munito di punta a petalo formate tanti petali attorno alla semisfera con Panna vegetale Senna Schlagcreme.
