Crostata Zuppa Inglese di Stefano Laghi

Impastate burro e zucchero, aggiungete il Misto d’uovo con la vaniglia e infine la farina con il lievito. Impastate poco, raffreddate subito.

Montate il TPT, il Misto d’uovo e il Tuorlo d’uovo. Unite poi la farina setacciata e alleggerite con l’Albume d’uovo montato con lo zucchero.

Bollite il latte con la panna, versate il tutto nel composto ottenuto sbattendo insieme Tuorlo d’uovo, zucchero, amido, cacao e sale. Rimettete il tutto sul fuoco e cuocete come una normale crema pasticcera, aggiungete il cioccolato tritato e il burro. Poi raffreddate velocemente.

Montate il Tuorlo d’uovo con lo zucchero, aggiungete poi gli amidi e il sale, successivamente incorporate al latte e la panna portati a ebollizione. Riportate sul fuoco e fate cuocere fino far addensare la crema, togliete
dal fuoco e aggiungete il burro, abbattete di temperatura in positivo.

Scaldate l’acqua, fatevi sciogliere lo zucchero, aggiungete lo zucchero invertito e infine l’Alchermes Lolli.

Montate Meringa Evolution in planetaria a media velocità per 8 minuti

Foderate l’anello con la pasta frolla, dressate la crema pasticcera alla vaniglia e al cioccolato realizzando delle strisce, coprite con un disco di biscotto alle mandorle leggero inzuppato all’Alchermes. Cuocete in forno a 170°C per circa 35 minuti. Raffreddare in frigo. Montate Meringa Evolution in planetaria a che velocità e per quanti minuti? Togliete dall’anello la crostata, decoratela in superficie con la Meringa Evolution, fiammeggiate e decorate a piacere.