Pâte sable
Mescolate tutti gli ingredienti secchi. Aggiungete Burro Croissant morbido e mescolate fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete le uova e impastate. Fate riposare per una notte in frigorifero. Stendete a 2,5 mm e foderate dei cerchi da crostata. Conservate in frigorifero.
Crema di mandorle / frangipane
Ammorbidite il burro e mescolate gli ingredienti nell’ordine indicato. Disponete una piccola spirale sui fondi degli impasti delle torte crude e infornate per circa 30 minuti a 165°C.
Ganache montata (latte)
Scaldate Prima Blanca (1) e versate sul cioccolato al latte. Con un frullatore a immersione emulsionate la ganache. Aggiungete la rimanente Prima Blanca fredda (2). Mescolate brevemente e conservate per una notte in frigorifero prima di montare.
Ganache montata (fondente)
Scaldate Prima Blanca (1) e versate sul cioccolato fondente. Con un frullatore a immersione emulsionate la ganache. Aggiungete la rimanente Prima Blanca fredda (2). Mescolate brevemente e conservate per una notte in frigorifero prima di montare.
Crema moka infusa
Schiacciate i chicchi di caffè e mescolateli a mano con Prima Blanca e lo zucchero. Lasciate in infusione per una notte. Filtrate e montate fino a ottenere picchi morbidi.
Decorazione: Cospargete con topping al caramello, pezzi di cocco e nocciole.