Croissant all’italiana con INFIBRA TIPO 2 W300: impasto morbido e fragrante che unisce tradizione e qualità delle fibre alimentari.
Alessandro Bresciani
Molino Denti
Tecnico
1000 g
Farina infibra tipo 2 w300
150 g
Acqua
400 g
Uovo intero
200 g
Burro
180 g
Zucchero
40 g
Pasta arancia
40 g
Lievito di birra
18 g
Sale
Vaniglia
500 g
Burro per sfogliare
Impastate la farina, il lievito, l’acqua, le uova e lo zucchero fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Completate con il burro e la pasta d’arancia.
Lasciate a temperatura ambiente per 60 minuti, schiacciate l’impasto, posizionatelo in una teglia ed abbattete in positivo. Riponete in frigo a 4°C fino al giorno successivo.
Incassate il burro ed eseguite una piega a 4 ed una piega a 3. Fate riposare in frigo almeno per una trentina di minuti e procedete alla formatura. Fate lievitare a 26°C per 3 / 4 ore.
Cuocete in forno ventilato a 160°C per una ventina di minuti.
