Brownie
Sciogliete il cioccolato e mescolatelo con Gold Cup Gateaux. Montate le uova con lo zucchero, quindi unite la massa di cioccolato alle uova. Aggiungete la farina e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Colate in uno stampo quadrato e cuocete a 160°C per 25 minuti. Raffreddate e ricavate dischi delle dimensioni necessarie.
Crema al caramello
Mescolate le due masse e colate in stampi in silicone rotondi da 4 cm di diametro e 2 cm di altezza. Congelate.
Pasta Viennoiserie
Impastate in spirale o tuffante i primi 7 ingredienti per 5 minuti in prima velocità. Unite in due riprese Gold Cup Gateaux facendola assorbire. Fate puntare sul banco, coperto con pellicola, per 20 minuti. Stendete in sfogliatrice e riponete in abbattitore con ciclo positivo per una notte, coperto. Pre-laminate Gold Cup One Texture al n. 8 della sfogliatrice, incassate e fate 2 pieghe a 4. Riponete coperto in freezer per 20 minuti. Laminate al n. 15 e tagliate strisce nel senso dell’altezza, sovrapponendole con la sfogliatura a vista. Coprite con carta da forno e passate in freezer per 30 minuti. Laminate in contropiega a 3,6 mm e coppate dischi da 12 cm di diametro.
MONTAGGIO
Adagiate su ogni disco di pasta un inserto congelato di crema al caramello e un disco di brownie; chiudete la pasta tutto attorno e trasferite in stampi tondi a 7 cm di diametro. Lievitate per 120 minuti a 28° con 78%. Cuocete a 170° per 18 minuti e, appena sfronato, pennellate con sciroppo di zucchero.
