Le note intense di grano offerte da Petra 6320 si mescolano alla tenue acidità del limone. A completare il cake l’aromaticità del cardamomo
IMPASTO
400 g
Farina petra 6320
80 g
Uova intere
300 g
Tuorlo
300 g
Zucchero
150 g
marmellata di limoni
280 g
Panna fresca
10 g
Baking
130 g
Burro chiarificato
3 g
Buccia di limoni
75 g
Pasta di limone candito
50 g
Limoncello
12 g
Cardamomo in polvere
Portare il burro a 45 °C ed unirvi il cardamomo e la buccia di limoni. Miscelare al cutter le uova con il tuorlo, lo zucchero e la pasta di limone candita. Lavorare pochi minuti, unire le polveri e la panna e frullare nuovamente per pochi giri. Incorporare per ultima la marmellata di limoni, il burro aromatizzato ed il limoncello. Lasciare riposare circa 4 ore prima di procedere alla cottura.
Versare in stampo da cake in alluminio da circa 18 cm, imburrati e infarinati, circa 350 g di impasto. Disporre al centro, con l’ aiuto di un cornetto di carta forno, una riga di burro reso in pomata.
Cucinare a 160° per circa 35/40 min a valvola chiusa
