Carles Mampel realizza un dolce originale: base soffice con purea di melanzane affumicate, nocciole e cioccolato, arricchita da una glassa allo zucchero di canna e sciroppo d’acero
Cake
250 g
Purea di melanzane affumicate
125 g
Zucchero
35 g
Sciroppo d’acero
220 g
Uova
350 g
Farina
85 g
Farina di nocciole tostate
6 g
Lievito
230 g
Burro Multiuso 82% m.g. Elle & Vire Professionnel®
100 g
Gocce di cioccolato
150 g
Nocciole tostate a pezzi
Spennellate leggermente le melanzane con olio d’oliva, arrostitele nel forno a legna, poi conservatele in un contenitore di vetro. Una volta raffreddate, togliete la buccia ed estraete la polpa. Frullate polpa, zucchero e sciroppo d’acero, aggiungendo gradualmente le uova. Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete farina e lievito. Sciogliete il burro e aggiungetelo caldo. Unite infine le nocciole e il cioccolato. Versate negli stampi fino a 3/4 cm dell’altezza e cuocete in forno moderato. Una volta cotti e ancora caldi, immergete i cake nello sciroppo d’acero. Congelate.
lens Prodotto in evidenza
Burro Multiuso 82% m.g. Elle & Vire Professionnel®
Glassa zucchero di canna e sciroppo d’acero
500 g
Acqua
350 g
Zucchero di canna integrale
100 g
Sciroppo d’acero
6 g
Pectina NH
2 g
Acido citrico
Mescolate tutti gli ingredienti tranne l’acido citrico e cuocete a 61° Brix. Aggiungete l’acido, fate bollire e tenete da parte per guarnire i cake congelati.
