A Sigep 2026 il settore della panificazione si conferma un laboratorio di innovazione tecnologica e di processo. Al centro del dibattito, la necessità per il panificatore moderno di coniugare l’alta qualità artigianale con l’ottimizzazione industriale dei costi e dei tempi. Lesaffre Italia ha illustrato le direttrici strategiche per l’anno in corso:
- Performance dei processi lunghi: Il focus si sposta su referenze specifiche come l’Hirondelle 1895, studiato per rispondere alla crescente domanda di lunghe lievitazioni e prefermenti (biga). L’obiettivo è duplice: garantire la stabilità dell’impasto e massimizzare l’oven spring, riducendo sensibilmente gli sprechi in laboratorio;
- Digitalizzazione e AI nel laboratorio: La vera frontiera del servizio è rappresentata dall’evoluzione dell’app Lesaffre & Me. Con il lancio di Dr. Bread, l’intelligenza artificiale entra nel quotidiano degli artigiani. Sfruttando i dati raccolti dalla rete globale dei Baking Center™, questo assistente digitale offre consulenza tecnica in tempo reale per risolvere criticità produttive su pane, pizza e pasticceria.
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