Entra in laboratorio in silenzio, ma nel giro di poche prove diventa irrinunciabile. È Infundo Carafin di Italia Zuccheri, lo zucchero candito in polvere che sta conquistando pasticceri e gelatieri per la sua naturale capacità di colorare, profumare e dare struttura alle preparazioni. A guidare questa rivoluzione è il brand ambassador Infundo, il Maestro Marco Pedron, che ha scelto Carafin per la sua nuova ricetta delle ganachine al cioccolato, un concentrato di tecnica e gusto.
“Per la mia ganache non potevo che scegliere Carafin: uno zucchero unico nel suo genere, pensato per sostituire il saccarosio e arricchire ogni preparazione con un gusto caramellato naturale e una colorazione intensa – racconta Pedron – Non è un semplice zucchero: dona corpo e struttura lasciando la crema setosa, lucida e leggera. Il profilo aromatico caldo esalta le note del fondente, rendendo ogni assaggio più profondo ed elegante. Un alleato tecnico e creativo che, una volta provato, non può più mancare in laboratorio”.
Il segreto sta nella sua composizione: zucchero candito bruno e zucchero caramellato, una miscela extra fine equilibrata pensata per offrire un colore ambrato autentico e una nota aromatica calda e rotonda, senza l’aggiunta di coloranti o aromi artificiali. Il risultato è una dolcezza pulita e avvolgente, capace di armonizzare profumi e consistenze. Per questo Carafin si rivela ideale nel pan di Spagna, nella crema pasticcera, nella biscotteria, ma anche come sostituto parziale o totale del cacao per ottenere paste scure senza asciugare l’impasto.
In gelateria diventa un caratterizzante naturale che regala un’impronta calda e inconfondibile a gelati e semifreddi.
Pedron ne esalta anche la versatilità: “È come chi arriva dal nulla e risolve un problema con grazia”. Il Maestro lo utilizza persino in ambiti trasversali – dal salato alla mixology – grazie alla solubilità immediata e al gusto pulito che amplifica gli aromi senza coprirli.
A dimostrazione delle potenzialità del prodotto, ecco un assaggio dalla sua Ganache al Carafin: panna scaldata a 60°C insieme a Infundo Carafin, che si dissolve rapidamente donando una prima nota calda; il tutto versato in tre volte su un cioccolato fondente al 70% leggermente sciolto, fino a ottenere un’emulsione liscia e lucida; infine un tocco di sale di Cervia, che esalta il carattere caramellato dello zucchero. Il riposo a temperatura ambiente completa una ganache vellutata, stabile e brillante.
Infundo Carafin non conosce limiti: non copre, non sovrasta, ma esalta. Un vero must-have per i professionisti in cerca di un ingrediente capace di dare identità alle proprie creazioni.
La ricetta completa delle Ganache al Carafin è disponibile su infundo.it, nella sezione Ricettario.
