Si è svolta con straordinario successo a Pozzuoli, presso la nuova Taste Academy di MEPA Alimentari, la tappa italiana del tour internazionale Meet Massari R-evolution 2025.
Protagonista assoluto, Iginio Massari, che ha guidato la sua masterclass dedicata al Panettone, simbolo della tradizione dolciaria italiana nel mondo.
Durante l’incontro, il Maestro ha mostrato ai partecipanti – professionisti e appassionati dell’arte bianca campana – come raggiungere l’eccellenza nel lievitato natalizio per eccellenza, presentandone due versioni: classica e al cioccolato. L’attenzione si è concentrata sulla scelta della farina, sull’equilibrio dell’impasto e sulle tecniche di lavorazione, elementi chiave per ottenere risultati costanti e di qualità.
Tra tecnica e passione firmata Iginio Massari
Massari, affiancato da José Romero, tecnico di Molino Dallagiovanna, e da Antonio Costagliola, nuovo Pastry Ambassador del brand, ha ribadito come la maestria nel fare il Panettone nasca dalla conoscenza e dall’amore per il mestiere: “Nella festa in famiglia, il Panettone rappresenta il focolare: è un simbolo di calore, di condivisione, un’icona tipicamente italiana che ha conquistato il mondo. Un tempo era solo un pane condito con un po’ di frutta e un eccesso di lievito naturale, oggi è un capolavoro di equilibrio e tecnica. I segreti per un Panettone di eccellenza? Innanzitutto le competenze: senza quelle non si va da nessuna parte. Poi le materie prime straordinarie, a partire da una farina ben bilanciata, e la consapevolezza che l’unica vera lievitazione è quella biologica. Ma soprattutto serve l’amore per la propria professione: se farlo diventa un sacrificio, allora è meglio cambiare mestiere”.
Accanto all’approfondimento tecnico, Giacomo Pini, consulente ed esperto del mondo Horeca, ha offerto una visione manageriale sulla gestione di una pasticceria moderna, toccando temi come l’organizzazione dei costi, il marketing e la valorizzazione del personale.
Una chiusura d’eccellenza per il tour 2025
L’appuntamento campano ha segnato la chiusura ufficiale dell’edizione 2025 di Meet Massari R-evolution, dopo le tappe internazionali di Barcellona, Tokyo, Parigi, Londra e Las Vegas. Partner dell’iniziativa è stata MEPA Alimentari, distributore di materie prime e ingredienti per pasticcerie, gelaterie e panifici a Napoli e provincia.
Come sottolineato da Sabrina Dallagiovanna, Sales & Marketing Manager di Molino Dallagiovanna: “Dopo le tappe internazionali di Londra e Las Vegas, siamo orgogliosi di concludere a Napoli il nostro tour Meet Massari R-evolution 2025. Questo progetto ci permette di portare la qualità delle nostre farine e la maestria di Iginio Massari per il mondo, promuovendo l’eccellenza italiana e sostenendo la formazione dei professionisti dell’arte bianca con uno sguardo costante rivolto all’innovazione. Prossimo appuntamento a Sigep World 2026 con tantissime novità”.