La festa più spaventosa dell’anno è alle porte e per renderla dolce come solo i bambini possono immaginare, i Maestri Pasticcieri ogni anno ci deliziano con proposte golose e altrettanto spettacolari. Dagli intramontabili biscotti a forma di zucca e scheletro, alle monoporzioni moderne, fino alla nuova declinazione del panettone per l’occasione.
L’autunno 2025 celebra Halloween con una ricca offerta dolciaria che spazia dalla tradizione gotica rivisitata in chiave raffinata, come i dessert dello chef Alessandro Borghese, alle interpretazioni giocose e d’autore dei Maestri AMPI e di Ernst Knam. La festa delle zucche e dei fantasmi si veste di eleganza, artigianalità e gusto, con proposte che includono cioccolato d’autore, biscotti decorati, monoporzioni scenografiche e lievitati inaspettati. La pasticceria italiana, come Antoniazzi e Marchesi 1824, celebra la ricorrenza trasformando l’arte dolce in un originale mezzo di espressione e racconto.
Mostri d’autore: le creazioni AMPI per Frankenstein Reimagined
L’Accademia Maestri Pasticceri Italiani (AMPI) presenta per Halloween 2025 la collezione inedita “Frankenstein Reimagined – La bellezza del mostro“, ispirata al mito della creatura leggendaria, reinterpretata in chiave contemporanea, elegante e seducente. Ogni creazione racconta una versione diversa del “mostro gentile” attraverso cioccolato, spezie e forme evocative.
Franco – Realizzato dal Maestro AMPI Maurizio Frau, è una mini-scultura in cioccolato bianco e cremino al pistacchio, con decori in pasta di zucchero modellata a mano, che trasforma la creatura in un personaggio tenero e giocoso.
Frankestacchio – Reinterpretazione del mito curata dal Maestro AMPI Elisabetta Filonzi. È un cremino contemporaneo al pistacchio e mandorla che si fonde con la copertura al cioccolato black zabuie, con un’estetica ispirata all’illustrazione giapponese e dettagli da graphic novel.
Glam Frank – Proposto da Enrico Lago (AMPI Juniores), è una monoporzione scenografica. La base è un fondo di amaretto ricomposto, arricchito da una dacquoise alla nocciola, un gel al mandarino e un cremoso alla zucca e vaniglia. Il tutto è avvolto da una mousse al cioccolato caramellato e rifinito da una sponge viola.
Mr. Frank – Creato da Laura Giordano (AMPI giovane), è una monoporzione raffinata con un aspetto impeccabile (papillon arancione e laccetto viola). All’interno, una struttura multisensoriale che include croccante alla nocciola, pan di Spagna alla vaniglia, ganache montata al caramello, caramello morbido e mousse alla vaniglia e limone.
Cioccolato dolcemente spaventoso by Ernst Knam
Dalla cioccolateria di Ernst Knam arriva la collezione più “dolcemente spaventosa” dell’anno, composta da creazioni artigianali realizzate e decorate a mano.
Una ricca proposta che include: Lekka Lekka & Lollipop Special Edition – Zucche e fantasmini di cioccolato. La versione Lekka Lekka è in cioccolato bianco decorato a mano, mentre i Lollipop (zucca e fantasmino) sono in cremino fondente, al latte e pasta nocciola. Teschietti Halloween – Piccole praline a forma di teschio con cuore morbido al cremino di pistacchio o nocciola. Zukkette Halloween – Disponibili in due versioni: fondente con cremino alla fragola, oppure al latte con cremino alle more e spruzzata in burro di cacao arancione. Praline Fantasmino – Realizzate con cremino al cioccolato bianco e ripieno pralinato alla nocciola o alla mandorla. Pan dei Morti Cremino – La versione Knam del classico milanese, con guscio di fondente Perù Pachiza 70%, farcito con cremino alla nocciola, frutta secca e spezie. Tavolette Special Edition Halloween – Disponibili fondente o al latte, decorate con ragnatele di cioccolato bianco e gocce di “sangue” in burro di cacao rosso.
I dessert gotici dello chef Alessandro Borghese
Lo chef Alessandro Borghese celebra Halloween 2025 con il tema “My Goth Wedding”, trasformando i suoi ristoranti AB – Il lusso della semplicità a Milano e Venezia in scenografie thriller ispirate a “La Sposa Cadavere” di Tim Burton.
I due dessert speciali ispirati ai sapori dell’autunno sono: Pumpcake – Dessert servito presso la sede di Venezia. È una cake di zucca con crema di marroni, gelato alla fava di tonka, marmellata di agrumi speziata ed elicriso. The Smashing Pumpkins – Dessert servito a Milano. È una bavarese al cioccolato bianco con inserto di cachi vaniglia, terriccio di frolla al cacao e funghi, servita con cremoso al cioccolato e carota con punte di mela golden.
Eleganza e arte: biscotti e marzapane
Diverse pasticcerie offrono poi interpretazioni artistiche, dai biscotti decorati alle sculture di marzapane.
Carlotta Filippini della pasticceria Dolce Angolo presenta la serie limitata di Biscotti Decorati di Halloween. Questi biscotti in pasta frolla profumati di burro e vaniglia sono decorati a mano in ghiaccia reale. L’assortimento interpreta soggetti classici come zucche, fantasmi, gatti neri, mummie, teschi, cappelli da strega e pipistrelli. Queste creazioni fanno parte del format “Dillo con un Biscotto” che combina gusto e comunicazione visiva.
La Pasticceria Antoniazzi di Mantova propone una selezione esclusiva che unisce marzapane, cioccolato e torte in diverse forme spaventose, dal fantasmino al pipistrello, fino alla più classica zucca. Tra le proposte al cioccolato: Lecca lecca in cioccolato (bianco e al latte), Cookies di Halloween (cremino cioccolato al latte, biscotto sbriciolato, nocciola e fior di sale), e Transilvania Party (bara in cioccolato fondente e al latte con caramelle gommose). Fino alle creazioni più raffinate: Monoporzione “Zucchetta” (mousse di chantilly vaniglia con cuore di gianduia su sablé al fondente), Monoporzione “Teschio” (namelaka al dulcey con cuore di biscotto speculoos e caramello su frolla alle mandorle), e la Torta “Zucca Ween” (con mousse di chantilly vaniglia e cuore di gianduia). Sono disponibili anche i Cupcake Halloween e la Monoporzione “Fantasmino”.
Non manca la proposta di Marchesi 1824 che in ogni occasione richiama l’eleganza dellìalta arte pasticcera: Torta di Halloween (pan di spagna alla mandorla, crema chantilly ai marroni e marroni canditi, ricoperta di pasta di mandorle e ghiaccia reale); Torta alla zucca (soffice torta alla zucca con pezzetti di zenzero); Marchesine monoporzione (la classica Marchesina impreziosita da una decorazione a tema); Latta biscotti speciali di Halloween (biscotti di pasta frolla parzialmente intinti nel cioccolato fondente). Si aggiungono alla lista anche i Biscotti decorati a mano e i Muffin alla zucca.
La Pasticceria Grué di Roma contribuisce con la sua collezione di Halloween con una vasta offerta: Monoporzione Zuccaram (Pan di Spagna al cacao, mousse cioccolato al latte, caramello e gelatina di pera e yuzu); Una crostata da paura (Frolla alla vaniglia, crema pasticcera, mirtilli e lamponi farciti di confettura di lamponi al cardamomo, decorata con occhi in cioccolato); Zucchetta di Halloween (Maritozzo trasformato in piccola zucca ripiena di mousse al cioccolato e zucca candita).
Tipici di Halloween, i biscotti in pasta frolla colorata sono proposti dal Bakery chef Fabio Tuccillo, nella
sua Tuccillo Bakery, in diverse forme e decorazioni spettrali, tutti realizzati con ingredienti freschi e
naturali e seguendo ricette tradizionali, arricchite da un pizzico di creatività.
Dalle classiche zucchette, ripiene di crema al cioccolato, ai pipistrelli, ai fantasmi, ai teschietti e i
cappelli da strega, glassati con cioccolato fondente o bianco, ogni biscotto è unico.
Il lievitato che non ti aspetti: i panettoni alla zucca
Per l’autunno e Halloween, il re dei lievitati è stato reinventato in chiave stagionale.
Non può mancare la versione del re dei lievitati Iginio Massari, che propone per l’occasione una gustosa edizione limitata del Panettone pensata e proposta per Halloween, con marroni canditi e pepite di cioccolato al latte, ricoperto da una gustosa glassa al cioccolato, in versione da 450 g e nella mini da 60g. Accanto alla proposta del grande lievitato i marshmallow di halloween di Iginio Massari Alta Pasticceria, soffici nuvole che racchiudono tutta l’intensità del lampone; l’iconico maritozzo proposto in una gustosa e divertente edizione speciale limitata con soffice pasta brioche al cacao, che accoglie al suo interno un cuore di marmellata di arancia, crema pasticcera al cioccolato fondente e panna montata, decorato con una spolverata di cacao magro e pipistrelli di cioccolato fondente. A completare l’offerta i macarons del Maestro con ganache a base panna proposti in una simpatica versione a tema halloween, ai gusti vaniglia e nocciola; i classici frollini e la monoporzione a forma di zucca pensata per racchiudere con gusto tutta la magia di halloween: bavarese alla vaniglia, ruolò inzuppato con bagna al lampone e mousse al lampone.
La Pasticceria Fraccaro presenta il Panettone alla Zucca, un impasto soffice e aromatico arricchito con zucca candita e farina di mandorle, e realizzato con il lievito madre custodito dal 1932.
I Fratelli Sicilia propongono invece il Pumpkin Spice. Questo panettone alla zucca è nato dal dialogo con la tradizione americana e combina la zucca semi candita con un mix di spezie (cannella, cardamomo, noce moscata, zenzero e chiodi di garofano), bilanciato da cubotti di cioccolato fondente.
Un ponte tra festività: la tradizione dei sasanelli
Il Maestro pasticcere Nicola Giotti, membro di APEI, riporta in auge una specialità pugliese legata alle festività di Halloween e Ognissanti: i Sasanelli di Giovinazzo. Questo dolce simbolo di memoria è realizzato con farina, mandorle tostate, vincotto di fichi, zucchero, olio extravergine d’oliva (Oliarola di Giovinazzo) e gocce di cioccolato fondente.
