La 13ª edizione di Panettone Day ha svelato i nomi dei pasticcieri che si sono distinti per la qualità delle loro creazioni artigianali. L’evento, promosso da Braims (marchio di CSM Ingredients) e Novacart, ha premiato i migliori panettoni tradizionali, creativi, al cioccolato e ai cereali antichi, assegnando anche una menzione speciale per il “Lievitato Dolce Abbraccio del Giubileo 2025”. A salire sul gradino più alto del podio per il Miglior Panettone Tradizionale è stata Arianna Verucci della Cioccolateria Vetusta Nursia (Norcia, PG), a presidiare la giuria, il Maestro Gino Fabbri.
La 13° edizione di Panettone Day e i suoi promotori
La finale della 13ª edizione di Panettone Day si è tenuta lunedì 15 settembre 2025 a Parma, un appuntamento ormai consolidato nel calendario della pasticceria italiana. L’iniziativa, nata dalla collaborazione tra Braims (CSM Ingredients) e Novacart, si impegna da oltre dieci anni a promuovere l’eccellenza artigianale italiana. L’obiettivo è duplice: supportare i pasticcieri professionisti attraverso formazione, la fornitura di ingredienti di qualità e l’offerta di visibilità, e allo stesso tempo permettere ai consumatori di scoprire in anticipo gusti di tendenza, abbinamenti audaci e nuove idee per gustare un dolce che è diventato irrinunciabile sulla tavola conviviale italiana.
La giuria di esperti e le nuove categorie in concorso
Quest’anno, la giuria tecnica di Panettone Day, composta da 24 esperti tra pasticcieri e tecnologi alimentari, ha presidiato le operazioni di valutazione. A guidare la giuria il Maestro Gino Fabbri, con il supporto del Pastry Chef Marco Pedron e di Domenico Napoleone, vincitore dell’ultima edizione del concorso. I giurati hanno avuto il compito di assaggiare e valutare più di 100 panettoni in concorso.
Le categorie in competizione hanno confermato i must dell’eccellenza, affiancando novità significative: Miglior Panettone Tradizionale, Miglior Panettone Creativo Dolce e Miglior Panettone al Cioccolato. A queste si è aggiunta una quarta categoria, che sta riscuotendo un crescente apprezzamento tra i consumatori per le sue note aromatiche autentiche: il Miglior Panettone ai Cereali Antichi Waldkorn®. Inoltre, è stata attribuita una menzione speciale per il “Miglior Lievitato Dolce Abbraccio del Giubileo 2025”, un riconoscimento che sottolinea l’attenzione verso l’innovazione e le ricorrenze speciali.
I vincitori dell’eccellenza artigianale Panettone Day 2025
L’edizione 2025 di Panettone Day ha proclamato i seguenti vincitori, che rappresentano il vertice dell’arte pasticcera:
Per il Miglior Panettone Tradizionale, il gradino più alto del podio è stato conquistato da Arianna Verucci della Cioccolateria Vetusta Nursia (Norcia, PG).
Il premio per il Miglior Panettone Creativo Dolce è andato ad Antonio Giannotti di Perrotta (Montella, AV).
Per il Miglior Panettone al Cioccolato, il riconoscimento è stato assegnato a Diego Malafonte della Caffetteria Pasticceria Diego 2000 (Piedimonte San Germano, FR).
La categoria Miglior Panettone ai Cereali Antichi Waldkorn® ha visto trionfare Andrea Songia di Luman srl, Pasticceria Fumagalli (Albese Con Cassano, CO).
Una menzione speciale per il “Miglior Lievitato Dolce Abbraccio del Giubileo 2025” è stata attribuita a Gianluca Prete di Moderno srl, Pasticceria Fumagalli (Lurago d’Erba, CO).
Innovazione, sostenibilità e futuro dei lievitati
Quest’anno, la giornata di finale ha avuto luogo in un contesto particolarmente innovativo: la sede di HIFOOD (parte del gruppo CSM Ingredients) a Parma, che incarna perfettamente la capacità del gruppo di unire tradizione e innovazione, mantenendo intatti i valori di un prodotto storico come il panettone. L’evento ha visto anche la partecipazione di partner e sponsor cruciali come La Preferita (brand di Comprital), Waldkorn, Arte Frutta e Callebaut.
Mirco Corrado, General Manager di CSM Ingredients Italia, ha sottolineato l’impegno dell’azienda: “In questi 13 anni CSM si è sempre distinta per essere leader nel Mercato del panettone artigianale e quest’anno, più che mai, abbiamo voluto valorizzarne l’importanza, celebrandolo nel nostro centro di innovazione di Parma. Si concretizza la volontà di porre al centro la ricerca, il miglioramento costante e lo sviluppo di tecnologie produttive con l’obiettivo di vederle immediatamente riflesse nella qualità dei nostri prodotti, così da consentire sia ai nostri partner commerciali che ai clienti di avere sempre un prodotto distintivo e all’avanguardia”.
Presente alla finale anche il pastry chef Alessandro Bertuzzi, simbolo di innovazione in pasticceria e ideatore del panettone proteico, definito il ‘lievitato del domani’, tra sfide tecniche e apporto nutrizionale. “Il panettone proteico ha dovuto affrontare diverse sfide tecniche per bilanciare efficacemente gusto, texture e apporto nutrizionale. È stata scelta la proteina di pisello giallo per il suo gusto estremamente neutro, permettendo di arricchire significativamente il panettone in termini proteici. Inoltre, è stato possibile ridurre il contenuto di grassi del 15-20% rispetto alla soglia minima prevista dal disciplinare del panettone“.
A riprova dell’importanza di supportare i pasticcieri e dare loro meritata visibilità, dal 1 al 26 ottobre 2025, 26 panettoni selezionati dalla giuria di Panettone Day saranno protagonisti del Temporary Store. Questo spazio esclusivo, nel cuore di Milano, sarà dedicato a celebrare l’icona dell’arte pasticcera, offrendo al pubblico degustazioni esclusive ed eventi serali. Sarà l’occasione per scoprire e acquistare le creazioni artigianali di alcuni dei migliori panettoni vincitori del contest negli ultimi 12 anni.