Il Panettone World Championship 2025, organizzato dall’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano, si prepara a un’edizione spettacolare. L’evento si terrà dal 13 al 17 ottobre a Verona con la finalissima il 18 ottobre a HostMilano. Tra le grandi novità, l’aggiunta dei Maestri Damiano Carrara e Davide Oldani tra gli ospiti d’onore della finale, affiancando icone come Iginio Massari. È stata inoltre svelata la prestigiosa “Giuria delle Stelle”, composta da leggende della gastronomia. Dodici team internazionali si sfideranno dal vivo nei laboratori del Gruppo Polin preparando Panettone Classico, al Cioccolato, e la novità Panettone Innovativo al Gelato. Questa edizione promette di essere la sfida più spettacolare nel mondo del panettone, celebrando l’eccellenza e l’innovazione.
Le stelle della pasticceria al Panettone World Championship 2025
L’edizione 2025 si arricchisce di presenze di calibro internazionale. Oltre a Iginio Massari, Antonio Bachour e Angelo Musa, si aggiungono ai prestigiosi ospiti il Pasticcere, imprenditore e volto televisivo amato Damiano Carrara. Noto per la sua interpretazione raffinata della pasticceria contemporanea, ha aperto 3 negozi negli Stati Uniti e nel 2021 ha fondato l’Atelier Damiano Carrara a Lucca, un laboratorio interamente gluten e lactose-free. La sua presenza alla competizione apporta un tocco di modernità e innovazione.
Davide Oldani, alfiere della gastronomia lombarda e italiana. Insignito dell’Ambrogino d’Oro nel 2008, il suo ristorante D’O vanta due stelle Michelin e una stella verde per la sostenibilità. Oldani porta al campionato la sua visione di eccellenza e attenzione alla qualità. Questi due nomi di assoluta eccellenza arricchiscono ulteriormente il parterre di ospiti, elevando il prestigio della finalissima.
La giuria d’eccellenza: le leggende della gatronomia
È stata svelata anche la “Giuria delle Stelle” del Panettone World Championship, composta da autentiche leggende del mondo gastronomico e dolciario. Una giuria di assoluta eccellenza che avrà il compito di valutare tecnica, creatività e innovazione dei partecipanti.
Tra i membri figurano: Enrico “Chicco” Cerea, Executive Chef del rinomato ristorante Da Vittorio di Brusaporto, insignito di tre stelle Michelin; Enrico Derflingher, Chef tra i più acclamati esponenti dell’alta cucina italiana al mondo; Fabrizio Galla, Membro APEI e Relais Desserts e Ambasciatore del Bergamotto; Antonio Guida, Executive Chef del ristorante Seta al Mandarin Oriental Hotel di Milano, con due stelle Michelin; Günther Koerffer, Vicepresidente dell’associazione dei panettieri e pasticceri svedesi, nonché membro di UIBC e CEBP, con numerosi riconoscimenti; Davide Malizia, otto volte Campione del Mondo di Pasticceria e Gelateria (una da campione, sette come allenatore) e vincitore 2020 del prestigioso premio Sucre d’Or. È membro di APEI e la sua Aromacademy è entrata a far parte del Relais Desserts International; Luca Marchini, Chef Stella Michelin de L’erba del Re di Modena; Aurora Mazzucchelli, Chef di Casa Mazzucchelli, con una stella Michelin; Fabrizio Mellino, Chef del Quattro Passi di Nerano, insignito di tre stelle Michelin; Fabio Pisani, Chef de Il Luogo di Aimo e Nadia con una stella Michelin. Questa composizione assicura un giudizio esperto e imparziale, fondamentale per una competizione di tale calibro.
Le prove della competizione: tecnica e innovazione
Le 12 squadre internazionali si sfideranno a Verona nei laboratori del Gruppo Polin, preparando “dal vivo” le loro creazioni sotto l’occhio vigile degli ispettori e delle telecamere, che filmeranno in diretta H24. Le tipologie di lievitati in concorso sono tre:
• Panettone Classico Italiano
• Panettone al Cioccolato
• Panettone Innovativo al Gelato: questa è la novità assoluta dell’edizione 2025, che spinge i concorrenti verso nuove frontiere della creatività.
Oltre a queste, altre prove influiranno sul punteggio finale:
• Una Monoporzione Circolare, ispirata ai principi dell’economia circolare
• Un Fiore di lievito madre
• Un Panettone a decorazione libera. Queste prove sono progettate per mettere alla prova la maestria tecnica, l’originalità e la capacità di innovazione dei team.
Il campionato vedrà la partecipazione di squadre provenienti da ogni angolo del mondo. Nazioni come Argentina, Australia, Brasile, Cina, Cuba, Francia, Germania, Giappone, Perù, Spagna, Taiwan e Venezuela si contenderanno il titolo mondiale. La fase cruciale della preparazione “dal vivo” si svolgerà nei laboratori del Gruppo Polin, main sponsor dell’evento. Polin si distingue come la più grande realtà industriale italiana e tra le prime al mondo nella progettazione e realizzazione di forni e macchine per la pasticceria e l’arte bianca, fornendo l’ambiente ideale per una competizione di tale portata.
Oltre alla prestigiosa Giuria delle Stelle, i riconoscimenti saranno assegnati da una pluralità di giurie, garantendo una valutazione completa e articolata:
• La Giuria Tecnica, presieduta da Claudio Gatti e Roy Shvartzapel e composta dai team manager delle squadre in gara
• La Giuria dei Commissari di gara
• La Giuria Italia
• La Giuria dei Giornalisti
• La Giuria dei Campioni del Mondo del Gelato
Questa articolazione delle giurie sottolinea la complessità e l’importanza della valutazione in un evento di tale risonanza internazionale da non perdere.