Elisa e Giulia Manara

“Una gelateria per due” descrive alla perfezione il percorso di Elisa e Giulia Manara, che da buone sorelle gemelle hanno deciso di essere socie non solo nella vita ma anche nel lavoro, aprendo nel 2019 a soli 21 anni una loro gelateria, con tutti i dubbi e le domande tipici di un’età così giovane, ma con la determinazione e la voglia di creare qualcosa di unico, e soprattutto di molto goloso. “È nato un po’ tutto per caso, quando facevamo l’università – raccontano – cercavamo un lavoretto estivo e una gelateria storica di Imola ci ha invece proposto un vero e proprio lavoro da imprenditrici e noi abbiamo accettato. Studiavamo economia e moda e tutto d’un tratto la nostra strada ha preso una nuova direzione”. Decidono così di rilevare la gelateria mantenendo una cosa: il gusto più amato dalla clientela, il “burrocacao”, dando il nome al locale stesso. “È un gusto della tradizione, così completo nella sua semplicità: panna montata al cacao, la ricetta della felicità”.

“Abbiamo così ampliato le conoscenze basilari che avevamo con corsi di formazione grazie a Maestri Gelatieri specializzati, preferendo le lezioni one to one nel nostro laboratorio”. Iniziano così i corsi con Andrea Bandiera “gelatiere di zona con cui ci siamo trovate benissimo e siamo tutt’ora in contatto”, passando dal pluripremiato Maestro Emmanuele Forcone, al più recente corso di granite con Giovanna Musumeci, “che è da sempre una nostra grande fonte di ispirazione”.
Tanta passione e dedizione che hanno portato ad una prima vittoria del Video Contest Gelato Day nel 2023. “Partecipiamo ormai da anni anche al Sherbeth, Festival internazionale del gelato artigianale a Palermo e speriamo un giorno di poter guadagnarci qualche riconoscimento anche in quell’occasione speciale”.

I prodotti da banco sono numerosi: 22 gusti di gelato a cui si aggiungono le 6 granite, le torte fredde, anche in formato monoporzione, cioccolateria e pralineria, affiancate alle creme spalmabili e lievitati ripieni nella stagione fredda “per i quali ci appoggiamo ad un forno di paese di panificatori giovanissimi come noi”. Prodotti senza glutine e senza lattosio per intolleranti certificati dall’Associazione Celiachia Italiana.
Una vasta scelta di prodotti che si presta per la vendita in loco e per l’asporto.
“Gestiamo tutto noi, dalla produzione al banco dove ci aiuta la mamma Sabrina e altre ragazze stagionali, tutte quote rosa, un valore di cui andiamo molto fiere. Siamo poi affiancate da un’agenzia per il lato social, ormai fondamentale e dal riscontro molto positivo, avviato addirittura da prima dell’apertura stessa, durante le ristrutturazioni del locale, per creare un po’ di sane aspettative”.

Con apertura 7/7 nel periodo estivo, Elisa e Giulia organizzano laboratori per i clienti fidati, dai quali accettano i preziosi consigli tramite la cassetta del “gusto dei desideri”, realizzato una volta al mese, su proposta diretta dei clienti.
Tutte le materie prime, rigorosamente locali e stagionali, vengono utilizzate al 100% secondo la formula ‘zero spreco’. “I nomi dei gelati li studiamo con cura, per rispecchiare gli ingredienti e dare un’identità al prodotto, perché nulla è mai lasciato al caso anche se non ricerchiamo la perfezione, ci piace imparare anche dagli errori, perché da essi possono nascere nuove idee”.