| Classe | 1991 |
| Titolare o contitolare? | si |
| Esperienza nel settore | 13 anni |
| Web/social azienda | IG: @saimongelateria_thiene |
| Segni particolari | La strada degli eventi e dei catering è un volano importante, un sistema di business consolidato e dai risultati molto soddisfacenti |
| Progetti futuri | Valorizzare e far conoscere sempre di più il suo metodo di produzione del gelato e continuare a crescere attraverso gli eventi realizzati all’esterno |
| Motto | Punto sull’artigianalità e sull’autentica ricerca e amore per gli ingredienti. La nostra priorità è offrire al cliente un prodotto che siamo felici di mangiare noi per primi |
Con una formazione iniziale da cuoco e alcune esperienze in ristoranti alle spalle, ma con molti dubbi sulla direzione da dare al suo futuro, a 20 anni Simone ha l’opportunità di iniziare a lavorare in una piccola gelateria di paese. Un’esperienza fondamentale che gli ha indicato la strada da seguire ma che gli ha permesso anche di maturare un proprio approccio al gelato, sviluppando in contemporanea il desiderio di aprire una gelateria tutta sua. Un sogno realizzato sette anni fa, che ha riscosso fin da subito un notevole successo.
“La nostra attività si trova in una zona residenziale nuova, fuori dal centro, un po’ nascosta rispetto alla strada principale. Eppure, la gente ci cerca e viene apposta, il che è per me una grande soddisfazione” commenta. L’ambiente si distingue per il design moderno e minimale, creando un’atmosfera molto contemporanea, che riflette l’approccio al prodotto. Oggi, alla base della gelateria di Simone c’è un prodotto con un’etichetta estremamente pulita. Non vengono utilizzati emulsionanti come l’E471, è stato completamente eliminato l’olio di palma e come addensanti vengono utilizzate solo fibre vegetali.
Centrale la valorizzazione delle materie prime del territorio, portata avanti collaborando anche con aziende locali che operano in modo biologico e sano. “Questo impegno si traduce in un’autenticità artigianale, una tracciabilità puntuale e prodotti di qualità fatti con amore, cosa per me fondamentale”, sottolinea Simone.
Dal 2018, per parte della produzione la gelateria ha intrapreso la strada del senza lattosio, utilizzando acqua o sostituti vegetali, con una proposta di gelati anche senza zuccheri aggiunti e senza glutine. Tra i gusti più apprezzati, oltre ai semifreddi, si annoverano proposte innovative come il gelato al gorgonzola e fichi, o quello al limone e basilico, quest’ultimo best-seller estivo così come la ricotta di pecora con mele bio e cannella del Madagascar.
Il cuore dell’attività sono gli eventi, in particolare i matrimoni. “Mi occupo personalmente delle collaborazioni con fioristi, wedding planner, ristoranti e catering. La mia formazione alberghiera mi ha permesso di muovermi con agilità in questi ambienti” spiega Simone. “Per noi l’aspetto eventi è molto interessante e gratificante. Vedere i clienti assaggiare il semifreddo a un matrimonio e poi venire in gelateria per provare il gelato, riconoscendo subito la qualità del nostro prodotto, mi motiva enormemente. Ma soprattutto gli eventi sono un veicolo eccellente per far conoscere la nostra attività attraverso il passaparola, che resta uno strumento fondamentale in questo settore” conclude Simone.