Il panorama gastronomico milanese si arricchisce di una proposta di rottura che vede protagonista l’eccellenza artigiana dei Fratelli Massari. A partire da lunedì 23 febbraio, il ristorante CARDINALE Milano in via Freguglia 2 presenterà ufficialmente il Croissant Burger, un progetto firmato da Nicola Massari che riscrive le regole dell’hamburger tradizionale attraverso i codici dell’alta pasticceria. L’offerta si articola in sette varianti gourmet che fondono una struttura tecnica bicolore con ingredienti d’eccellenza come la Scottona e i salumi Capitelli.
L’incontro tra pasticceria e cucina contemporanea
Il cuore del progetto risiede nel superamento dei confini tra il laboratorio di pasticceria e la cucina calda. Il Croissant Burger non utilizza il classico bun, ma un croissant salato bicolore studiato per offrire una consistenza specifica: fragrante all’esterno e soffice internamente, capace di sostenere i condimenti senza risultare cedevole. Nicola Massari ha ideato questo prodotto come uno strumento creativo, dove la precisione del gesto tecnico del pasticcere si applica alla ristorazione per creare un’esperienza sensoriale nuova, basata su un hamburger di Scottona da 110 grammi selezionata per la sua succulenza.
Le sette varianti del croissant burger
La proposta di CARDINALE si declina in sette ricette distinte, studiate per soddisfare palati differenti:
• Andante: un mix di pecorino, salsa tartara, guanciale croccante e salsa al Parmigiano.
• Carbonara: un omaggio alla tradizione con Pecorino Romano DOP, guanciale amatriciano e un tocco audace di mela Golden.
• Affumicato: per chi cerca sapori intensi, con Cheddar e salsa affumicata.
• Delicato: una versione aromatica con caprino, maionese alla senape e porro.
• Allegro: creativo e fresco, con guacamole, pomodorini e cipolla di Cannara.
• Vegetariano: pensato per mantenere struttura e gusto grazie alla salsa al Parmigiano e pomodori soleggiati.
• Fish: la versione più originale, caratterizzata da un croissant parigino al cacao farcito con salmone affumicato e maionese al lampone.
Innovazione e condivisione: la torta di rose salata
Oltre al Croissant Burger, la nuova carta di CARDINALE introduce un altro elemento di forte identità tecnica: la Torta di Rose salata. Questa referenza punta tutto sulla sofficità dell’impasto e sulla cultura della convivialità, venendo servita in abbinamento a una selezione accurata di salumi dell’azienda Capitelli, punto di riferimento per la salumeria italiana di qualità. Si tratta di un ulteriore passo verso la nobilitazione dei grandi lievitati in chiave sapida, trasformando un classico della pasticceria in un piatto ideale per la condivisione a tavola.
La visione di Nicola Massari
Secondo Nicola Massari, uno dei cinque founder del progetto milanese, “queste novità confermano la volontà del brand di muoversi in territori gastronomici non convenzionali. L’obiettivo è offrire esperienze capaci di sorprendere il cliente finale senza mai rinunciare alla profondità del gusto e all’autenticità delle materie prime”. La precisione millimetrica richiesta dall’alta pasticceria diventa così il linguaggio universale per interpretare i nuovi trend della ristorazione milanese, unendo l’estetica del prodotto alla solidità gastronomica del piatto.