Il primo gradino del podio del contest “Biscotti Revolution“ conclusosi a SIGEP WORLD 2026 è stato accolto con grande sorpresa dalla vincitrice Chiara Masino di Coce Bakery (Parma), la quale ha ammesso di “non aspettarsi il primo posto data l’abilità e la bravura dimostrata dagli altri colleghi in gara“. Un progetto vincente quello di Chiara, il cui fulcro è stato l’utilizzo della farina agricola biologica 0106 HP Petra, un ingrediente particolarmente ricco di semi di zucca e girasole, con cui è stato realizzato un occhio di bue composto da due biscotti estremamente sottili, di soli 2,5 mm. “La principale sfida tecnica è stata proprio riuscire a conferire una forma così fine a un impasto caratterizzato da una consistenza ricca di semi e spessore“, racconta la vincitrice.
“Pramzan” vince Biscotti Revolution
Chiara ha portato in finale i “Biscotti Pramzan” realizzati con la farina biologica Agricola 0106 HP di Petra Molino Quaglia: impasto friabile, arricchito dalla verbena, confettura di pere, caramello con erba medica e parmigiano da piccole aziende del territorio.”Penso che l’elemento che ha colpito maggiormente la giuria sia stato l’impiego di prodotti identitari del mio territorio, come il parmigiano, uniti alla valorizzazione di frutti antichi quasi dimenticati e oggi in fase di riscoperta, come la pera Guro di Felino“, aggiunge Chiara.
Un’esperienza che, oltre al traguardo professionale, è stata vissuta dai partecipanti come un importante percorso di crescita e amicizia, basato sullo scambio di pareri e sul confronto costruttivo tra i finalisti.