A Rimini si è celebrata l’eccellenza dell’arte bianca italiana con la prima convention internazionale dedicata a Le Sinfonie, la gamma di farine premium firmata Agugiaro & Figna Molini. L’evento ha riunito i più influenti pastry chef mondiali per condividere visioni e strategie volte a consolidare la leadership globale del brand nel settore della pasticceria professionale.
Una gamma di otto “note” per l’arte bianca
Agugiaro & Figna Molini ha scelto la cornice del Grand Hotel di Rimini, in occasione di SIGEP, per presentare la filosofia dietro Le Sinfonie. Questa linea si compone di otto farine di alta qualità che, proprio come note musicali, permettono ai professionisti di comporre creazioni uniche interpretando la propria cifra stilistica. La rete distributiva globale del gruppo tocca oggi ben 96 Paesi, con l’obiettivo dichiarato dal CEO Riccardo Agugiaro “di essere il punto di riferimento assoluto per chi punta all’eccellenza”. La gamma offre referenze specializzate come la Magistrale per i grandi lievitati, la Manitoba per impasti di forza e la Sfoglia per i prodotti sfogliati.
Grandi sinergie internazionali
La convention è stata arricchita dai contributi dei Global Brand Ambassador. Tra questi spicca Antonio Bachour, pluripremiato World Best Pastry Chef, che ha presentato il suo nuovo volume tecnico “The New Era of Viennoiserie”, realizzato in collaborazione con il molino. Andrea Tortora ha annunciato il lancio dell’AT – Lab Experience, un percorso formativo dedicato ai distributori, mentre Fabrizio Galla ha illustrato la partnership strategica con la prestigiosa associazione francese Relais Desserts. Altri contributi di rilievo sono giunti da David Vidal, riferimento per la pasticceria nordeuropea, e da Lluís Costa, punto di riferimento per i mercati iberici e sudamericani.
Ricerca scientifica e valorizzazione del lievito madre
Uno dei progetti di punta presentati è “Panettone Italiano: Metodi a confronto“, uno studio che ha coinvolto dieci tra i migliori lievitisti, tra cui Aniello di Caprio e Francesco Elmi. Questa ricerca ha permesso di codificare scientificamente quattro metodi di gestione del lievito madre, testando le performance della farina Magistrale. L’importanza della tradizione artigianale è stata ribadita anche da Claudio Gatti, Presidente dell’Accademia Maestri del Lievito Madre, e dal successo del Panettone World Championship, competizione che trasforma l’arte molitoria in uno spettacolo internazionale dal vivo.
Formazione, innovazione e sostenibilità B corp
L’impegno di Agugiaro & Figna si estende costantemente alla formazione attraverso partnership con istituzioni come ALMA e progetti rivolti ai giovani, come Emergente Pastry e Cucina Dolce Giovani. Con una storia di sei secoli, l’azienda unisce tradizione e innovazione tecnologica, avendo investito 120 milioni di euro negli ultimi 25 anni. Oggi il gruppo è Società Benefit e sta completando il percorso per la certificazione B Corp. Simbolo di questo impegno green è il Bosco del Molino, 18.000 alberi che compensano le emissioni di CO₂ della produzione, operando esclusivamente con energia da fonti rinnovabili.