L’evoluzione del settore bakery è protagonista a Rimini dal 16 al 20 gennaio in occasione di Sigep World, dove l’Associazione Italiana Bakery Ingredients (AIBI) esplora le nuove frontiere dell’arte bianca. In stretta collaborazione con ASSITOL, l’associazione presenterà un fitto calendario di eventi volti a valorizzare il Made in Italy, toccando temi cruciali che spaziano dalla panificazione alla pasticceria, fino all’uso strategico del lievito e dell’olio extra vergine. Presso lo stand 057 (Hall D4), la sinergia tra AIBI e ASSITOL permetterà di analizzare come l’artigianalità tradizionale possa evolversi nell’epoca del digitale e dell’intelligenza artificiale.
Il mercato della panificazione e la ricerca Cerved
Al centro del dibattito ci sarà il cambiamento delle abitudini di consumo, analizzato attraverso una preview della ricerca Cerved. L’incontro, intitolato “Il consumatore è cambiato. E il panettiere?”, si terrà lunedì 19 alle ore 11 in Vision Plaza. Interverranno figure chiave come Alberto Molinari, presidente di AIBI, Palmino Poli, presidente di ASSITOL, e la curatrice della ricerca Maria Maltese. L’obiettivo è comprendere come la tecnologia possa supportare la capacità italiana di coniugare storia e innovazione, rispondendo ai nuovi interrogativi del mercato economico e istituzionale.
Lievito e formazione per il futuro del settore
Un altro pilastro della manifestazione sarà la formazione dei nuovi panificatori. Venerdì 16 gennaio, presso la Sala Gardenia, si terrà il convegno “Lievito e arte bianca: insieme per un futuro di crescita”, organizzato dal Gruppo Lievito da zuccheri di ASSITOL. Esperti del calibro di Daniele Meldolesi, Antonio Tassone (Assipan), Maria Guarracino (In Cibum) e Carlotta Trucillo (ASSITOL) discuteranno della trasformazione necessaria per garantire un futuro di sviluppo al comparto. Il lievito non è solo un ingrediente, ma il fulcro di una crescita professionale che deve passare per competenze tecniche sempre più raffinate.
Innovazione in pasticceria e frittura sostenibile
Il pane cambia e si apre a nuovi accostamenti, come dimostra il contest “Dolce come l’olio”, curato da ASSITOL e Richemont Club Italia. Dal 17 al 19 gennaio, presso Casa Richemont, maestri pasticceri sfideranno i pregiudizi sull’uso dell’olio d’oliva nel mondo pastry, dimostrando la versatilità di questo ingrediente d’eccellenza. Parallelamente, domenica 18 gennaio, il talk “Siamo fritti!” presenterà la guida alla frittura perfetta. Livia Zollo (Unione Nazionale Consumatori) e Anna Cane (ASSITOL) illustreranno le linee guida per un consumo sano, sicuro e sostenibile di una delle ricette più amate della tradizione italiana, analizzando anche gli aspetti chimici e di sicurezza alimentare con il supporto di Innovhub.