Napoli ha celebrato i migliori panettoni del mondo durante il Campionato del Mondo del Panettone 2025, l’attesissima competizione internazionale organizzata dalla Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria (FIPGC). L’evento, tenutosi alla Mostra d’Oltremare di Napoli, all’interno di Gustus – il Salone professionale dell’agroalimentare, enogastronomia e tecnologia, ha visto sfidarsi 50 panettoni finalisti, selezionati in ottobre, provenienti da diverse nazioni tra cui Francia, Spagna e Giappone. La manifestazione ha premiato l’eccellenza artigianale, assegnando il prestigioso trofeo FIPGC ai maestri pasticcieri che si sono distinti per qualità, tecnica e creatività. La cerimonia di premiazione si è svolta lunedì 17 novembre.
Come affermato da Matteo Cutolo, Presidente FIPGC, “l’obiettivo dell’evento è quello di promuovere la produzione artigianale del dolce iconico del Natale, valorizzandone l’alta qualità e sostenendo l’intero settore della pasticceria italiana e la sempre crescente partecipazione di professionisti provenienti da tutta Italia e dal mondo testimonia l’elevato livello del comparto”.
Vincenzo Guiderdone trionfa nella categoria panettone classico
Il titolo più ambito, quello di Miglior Panettone Classico, è stato assegnato a Vincenzo Guiderdone di Ardea, in provincia di Roma.
Questa categoria premiava l’eccellenza nella lavorazione artigianale e il perfetto equilibrio tra morbidezza, profumo e gusto, rispettando il disciplinare italiano (DM 22 luglio 2005) e includendo canditi d’arancia, uvetta e cedro. Il panettone di Guiderdone ha conquistato la giuria grazie alla sua struttura impeccabile, caratterizzata da un’alveolatura regolare e sviluppata in verticale, segno di una lievitazione ben condotta. I profumi di limone e vaniglia sono risultati delicati ma incisivi, in armonia con l’eccellente qualità dei canditi.
Il podio per la categoria Panettone Classico è stato:
1. Vincenzo Guiderdone – Ardea (RM), Lazio
2. Michele Pirro – San Marco in Lamis (FG), Puglia
3. Roberto Moreschi – Chiavenna (SO), Lombardia
Francesco Ricci sorprende con l’innovativo
La categoria del Panettone Innovativo ha valorizzato la creatività, incoraggiando sperimentazioni di gusto e ingredienti insoliti. Il podio in questa sezione è stato conquistato da Francesco Ricci di Sezze Scalo, Latina.
Ricci è stato riconosciuto come protagonista assoluto dell’edizione grazie a una creazione che ha generato un autentico “effetto wow” nei giudici. Il suo impasto innovativo era arricchito da mosto fermentato pastorizzato, miele di visciole e una ganache al cioccolato fondente alla cannella.
Il podio per la categoria Panettone Innovativo è stato:
1. Francesco Ricci – Sezze Scalo (LT), Lazio
2. Manuel Spina – Catania (CT), Sicilia
3. Cinzia Falleri – Massarosa (LU), Toscana
Antonio Chiumento vince con il panettone salato
Negli ultimi anni, la categoria del Panettone Salato ha riscosso grande interesse. Questi prodotti si prestano a farciture salate, mantenendo la struttura del lievitato tradizionale e rivelandosi ideali per aperitivi o buffet rustici.
Il premio per il Miglior Panettone Salato è stato assegnato ad Antonio Chiumiento di Eboli, Salerno (Campania). Chiumiento ha conquistato la giuria con un lievitato ricco e armonioso, realizzato con formaggio, cipolla caramellata, verdure e salumi. Nella valutazione di questa categoria, la giuria ha considerato non solo l’originalità e il gusto, ma anche aspetti tecnici come la shelf-life.
Il podio per la categoria Panettone Salato è stato:
1. Antonio Chiumiento – Eboli (SA), Campania
2. Simona Gosta – Piedimonte Matese (CE), Campania
3. Francesco De Pasquale – Bari (BA), Puglia
Daniele Mascia Re del pandoro
Il titolo di Miglior Pandoro del Mondo è stato attribuito a Daniele Mascia, di Omegna, in provincia del Verbano-Cusio-Ossola (Piemonte). I concorrenti in questa categoria erano chiamati a presentare la perfezione nella forma, consistenza e gusto.
La giuria ha elogiato il pandoro di Mascia per la sua forma estetica impeccabile, la straordinaria morbidezza, la scorza sottile e dorata e l’intenso profumo di burro, caratteristiche che hanno testimoniato una cottura eseguita alla perfezione.
Il podio per la categoria Pandoro è stato:
1. Daniele Mascia – Omegna (VB), Piemonte
2. Antonio Chiumiento – Eboli (SA), Campania
3. Roberto Moreschi – Chiavenna (SO), Lombardia
Una menzione a parte in concorso riguardava la valutazione della decorazione con la categoria Panettone (o Pandoro) Decorato, dove l’estetica e la tecnica di decorazione sono state essenziali per trasformare il dolce in un oggetto di design commestibile.
Il Campionato del Mondo del Panettone 2025 si è dimostrato non solo una gara, ma una vera e propria celebrazione della cultura gastronomica italiana, offrendo un’occasione fondamentale per il confronto tra professionisti del settore e per la scoperta delle nuove tendenze del dolce più amato delle feste.