| Classe | 1994 |
| Titolare o contitolare? | si |
| Esperienza nel settore | 3 anni |
| Web/social azienda | IG: @marino.lab www.marinolab.com |
| Segni particolari | Grande personalità, spirito di iniziativa e desiderio di rompere gli schemi attraverso la ricerca sulla ricetta del panettone classico |
| Progetti futuri | Far evolvere il brand Marino in un’azienda focalizzata sui grandi lievitati e lanciare una campagna di comunicazione |
| Motto | La mia idea è quella di avvicinare lE generazionI più giovanI a un GRANDE classico, con un prodotto e un approccio più vicini al loro sentire |
Un ex bartender che inizia, quasi per caso, a lavorare nelle cucine dello stabilimento balneare di famiglia, per poi scoprire il mondo dei lievitati con pane e focacce, e infine appassionarsi ai grandi lievitati al punto da creare un brand dedicato esclusivamente a questa produzione. La storia di Walter Balzarotti è decisamente originale, così come la sua personalità assolutamente riconoscibile in questo panorama. E il suo laboratorio: ancora all’interno del balneare, sulla spiaggia. “Lo stabilimento è aperto da marzo fino a metà ottobre, poi da novembre a dicembre utilizziamo solo il laboratorio per i lievitati e la pasticceria. Al momento io sono solo a occuparmi di tutto e per quanto riguarda i panettoni ho raggiunto una produzione massima di 1.500 pezzi”.
Per identificare la produzione è nato un brand, Marino, con il quale Walter – che si definisce inaspettatamente un “tradizionalista” – si concentra esclusivamente sul panettone classico e su quello al cioccolato. “Io cerco sempre di impiegare la materia prima migliore. Uso burro francese perché ha una resa e un profumo eccezionali, ho fatto tanta ricerca sui canditi e ho trovato quelli al momento perfetti per me, molto neutri. Il mio obiettivo è ottenere un prodromo equilibrato nel gusto e umido nella consistenza. Io penso anche che l’aria del mare, così salina, dia uno sprint in più al panettone, conferendogli degli aromi unici”.
Grazie alla qualità del prodotto e alla sua personalità incontenibile, Walter si è presto fatto conosce-re sul territorio intrecciando amicizie e collaborazioni con ristoratori della zona e creando per loro anche prodotti che escono dalla sua personale ricerca. “Per un cocktail bar di Rimini ho realizzato un lievitato burro e alici, che è quasi un 92% di burro con alici del Cantabrico, mentre per un ristorante giapponese lo scorso anno ho realizzato un panettone con yuzu ed edamame candite, zenzero e cioccolato bianco, mentre quest’anno sarà miso e cioccolato al caramello e zenzero, per fare qualche esempio”.
Nel prossimo futuro Walter ha in programma di espandere il progetto Marino, che a gennaio diventerà una società, quindi un’azienda a sé stante focalizzata sui grandi lievitati, con la prospettiva di far evolvere l’attività creando uno spazio per ospitare i clienti anche in inverno. Sempre dal prossimo anno, grazie alla collaborazione con un’importante ufficio stampa, lavorerà sulla comunicazione, valorizzando e sviluppando quanto già fatto da solo con i social network, dove Walter si racconta attraverso le sue grandi passioni, i lievitati e la moda.