| Classe | 2002 |
| Titolare o contitolare? | no |
| Esperienza nel settore | 5 anni |
| Web/social azienda | https://www.fornofollador.it/ IG: @simone_biasiato |
| Segni particolari | Membro dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre – sezione Giovani, che gli ha permesso di approfondire tecniche e conoscenze |
| Progetti futuri | Esplorare nuovi contesti professionali, con un forte focus su pane, lievitati e prodotti sfogliati, ovvero tutto ciò che nasce dal lievito madre |
| Motto | Ogni volta che tocco o assaggio il lievito madre so dove devo intervenire. Per me l’acidità è il parametro fondamentale: quando capisco il suo livello, so come comportarmi |
La passione di Simone Biasiato per il pane e la pasticceria nasce quando è ancora bambino, l’unico in famiglia attratto da impasti, farine e dai profumi del forno. “Sono sempre stato una mosca bianca: sapevo già da piccolo che volevo fare questo mestiere e sono andato avanti per la mia strada”, racconta. Dopo alcune stagioni in località balneari, decide di investire seriamente nella sua formazione e partecipa a numerosi corsi, continuando a sperimentare e lavorando in diversi panifici locali, per ampliare gradualmente le sue competenze tecniche e la sua visione del mestiere.
L’incontro professionale che segna la svolta arriva cinque anni fa con l’ingresso nel team di Forno Follador: “qui ho avuto modo di crescere davvero, sia tecnicamente che come idea di prodotto. Mi hanno dato fiducia e mi hanno permesso di sviluppare le mie idee”, afferma.
Nel 2023, grazie al superamento del concorso, entra nell’Accademia Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano – sezione Giovani, un’esperienza che definisce “stimolante e formativa”. Tramite l’Accademia partecipa a diversi concorsi e manifestazioni, come ‘La Notte dei Maestri del Lievito Madre’, momenti preziosi di confronto con gli altri e con sé stesso, grazie a “tante possibilità di esprimermi e di entrare in contatto con i Maestri, come Manuel Scarpa, per approfondire tecniche e conoscenze”, sottolinea.
Da Forno Follador si occupa del lievito madre e di tutto ciò che gli ruota attorno: panettoni, impasti, cotture e preparazioni varie. Il suo approccio è profondamente sensoriale: “ogni volta che tocco o assaggio il lievito madre so dove devo intervenire. Per me l’acidità è il parametro fondamentale: quando capisco il suo livello, so come comportarmi”, spiega. Le fermentazioni naturali, infatti, sono la sua specialità e passione perché “tirano fuori i profumi e le caratteristiche più autentiche del prodotto”.
Dopo cinque anni e mezzo, Simone si prepara a concludere il suo percorso da Follador dopo il periodo pasquale 2026, per esplorare nuovi contesti professionali, con un forte focus su pane, lievitati e prodotti sfogliati, ovvero tutto ciò che nasce dal lievito madre, con l’idea – un giorno – di aprire un suo laboratorio.