| Classe | 1993 |
| Titolare o contitolare? | si |
| Esperienza nel settore | 15 anni |
| Web/social azienda | www.armandopascarella.it IG @armando_pascarella |
| Segni particolari | Determinazione e perseveranza che lo guidano nella specializzazione sul lievito madre, chiave della sua crescita professionale e imprenditoriale |
| Progetti futuri | La partecipazione al Panettone World Championship e, in prospettiva, aprire un grande laboratorio per espandere e internazionalizzare il proprio brand |
| Motto | Il più grande apprendimento è l’errore, perché raddrizza la via e alimenta il confronto con una materia complessa come il lievito madre |
Il percorso di Armando Pascarella è un esempio di determinazione e perseveranza che l’ha portato, in soli dieci anni di dedizione, a posizionarsi tra i Maestri dei lievitati e a conquistare il titolo di Campione Italiano del Panettone 2024 e il terzo posto sul podio Mondiale per il panettone al cioccolato. La sua pasticceria a San Felice a Cancello (Caserta) è diventata un laboratorio d’eccellenza focalizzato sulla valorizzazione del lievito madre.
La sua specializzazione non è casuale, ma frutto di una ricerca tecnica costante. Armando ha trasformato l’approccio empirico iniziale in un metodo scientifico preciso. “Inizialmente è fondamentale approfondire il metodo sensoriale: toccare, assaggiare e sentire l’acidità,” racconta. Oggi, questa sensibilità è integrata dalla tecnologia: “Da un anno uso il pH-metro per avere una stabilità del lievito, una costanza per la vendita, e garantire uno standard del prodotto”. Questa combinazione di sensorialità e controllo strumentale è il vero game changer che gli consente di ottenere la struttura e la shelf life che caratterizzano i suoi grandi lievitati.
La visione di prodotto di Armando è profondamente legata al territorio. I suoi cavalli di battaglia sono infatti il panettone alla mela annurca (in carta da due anni) e quello con le albicocche pellecchielle, prodotti che nascono da raccolta e canditura artigianali.
Armando è consapevole di come l’innovazione si esprima anche nella comunicazione. “Siamo seguiti da un’agenzia foto e video per la comunicazione social,” spiega, sottolineando l’importanza di valorizzare la figura del lievitista e il suo lavoro. La comunicazione curata, dettagliata e professionale ha permesso all’azienda di crescere notevolmente nelle vendite e nell’e-commerce, superando i confini territoriali.
La crescita dell’interesse verso il lievito madre, anche a livello dei social, ha generato per Armando un circolo virtuoso che ha favorito la consapevolezza e la ricerca nel settore, portando i clienti a diventare appassionati.
L’ambizione di Armando è grande, come dimostrano i suoi obiettivi futuri: “Mi sto preparando per il Mondiale 2026, mentre nel futuro c’è il sogno di aprire un grande laboratorio ed esportare i miei prodotti“.
Il suo mantra riassume perfettamente la sua filosofia, unendo la fatica quotidiana alla ricompensa del mestiere: “Il più grande apprendimento è l’errore, perché raddrizza la via. La pasticceria non è solo tecnica; è un confronto continuo con i colleghi e con una materia complessa come il lievito madre”.