Il Campionato Mondiale del Panettone a squadre torna ufficialmente per la sua edizione 2025, organizzato dall’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano. Dopo il successo della prima edizione a squadre nel 2023, che vide il team italiano salire sul gradino più alto del podio, la competizione mira a far conoscere l’eccellenza internazionale del Panettone artigianale, mettendo a confronto diverse culture che partono tutte dal lievito madre, elemento identitario cruciale.
L’evento Panettone World Championship 2025, patrocinato dal Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, e realizzato in collaborazione con HostMilano, è l’unica competizione in cui i grandi lievitati vengono realizzati completamente “dal vivo”. Le attività nei laboratori saranno filmate 24 ore su 24, sotto gli occhi vigili dei commissari di gara.
Panettone World Championship e il calendario 2025
Il Campionato Mondiale del Panettone è giunto al suo quarto anno, dopo le competizioni individuali tenutesi nel 2019 e nel 2021. L’edizione 2025 ha preso il via lunedì 13 ottobre a Verona con la Cerimonia Ufficiale di apertura. Durante la cerimonia la presentazione delle squadre e la consegna delle giacche ufficiali ai partecipanti. La vera e propria sfida si svolge quindi dal 14 al 17 ottobre. In totale sono 9 le Nazionali in gara: Argentina, Australia, Brasile, Cina, Germania, Giappone, Perù, Spagna e Taiwan.
Le squadre sono composte dai migliori lievitisti al mondo tra i quali, per l’Argentina gareggeranno Juan Manuel Alfonso Rodriguez (capitano), Nicolas Welsh e Samuel Gonzalez (team manager); per la Cina Teng Ding (capitano) e Yuan Fang; e per la Spagna Tonatiuh Cortés (capitano) e Miguel Ángel Castro. I team gareggeranno presso i laboratori del Gruppo Polin, una delle principali realtà industriali mondiali nella progettazione di forni e macchine per la pasticceria.
La finalissima e la proclamazione dei vincitori, con l’assegnazione dei Premi Speciali, si terranno sabato 18 ottobre a HOST – Fiera Milano.
Le sfide e le nuove categorie in corso
Tutte le squadre in gara dovranno realizzare tre tipologie principali di lievitato: Panettone Classico Italiano, Panettone al cioccolato e Panettone Innovativo al Gelato. Quest’ultima categoria, è una novità assoluta ed è dedicata al tema della “Contaminazione del Territorio“. Ogni squadra dovrà elaborare un prodotto che sia frutto della selezione di uno o più ingredienti tipici della propria terra.
Oltre a queste tre categorie principali, i team dovranno preparare altre creazioni che incideranno sul punteggio finale: una Monoporzione “Circolare”, realizzata con impasto panettone tradizionale seguendo i principi dell’“economia circolare”, con l’obiettivo cruciale di ridurre al minimo lo spreco alimentare; un “Fiore di lievito madre”, utilizzando il proprio lievito madre da rinfresco; un Panettone a decorazione libera, ispirato al tema della vetrina espositiva di Milano: “Il Panettone celebra Milano. Omaggio alla moda”. Per garantire la massima imparzialità, il Panettone Tradizionale Italiano e il Grande Lievitato al Cioccolato verranno presentati alle giurie in forma anonima, con una sequenza stabilita da estrazione a sorte.
Giurie e ospiti stellati
Il parterre dell’evento è arricchito dalla presenza di vere e proprie icone della pasticceria e della gastronomia. L’Ospite d’Onore dell’edizione 2025 è Iginio Massari. Saranno presenti anche numerosi special guest, tra cui Antonio Bachour, Damiano Carrara, Angelo Musa e Davide Oldani.
Sono ben 6 le giurie chiamate a votare la miglior squadra e ad assegnare i riconoscimenti:
Giuria Tecnica: composta da 12 giudici votanti (corrispondenti ai Team Manager delle Nazionali) e 2 Presidenti di Giuria. I Presidenti sono Claudio Gatti – presidente dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano e Capitano-Portavoce del team Italia campione uscente – e Roy Shvartzapel, fondatore del rinomato brand From Roy.
Giuria dei Commissari di Gara: assegnerà premi speciali, tra cui Miglior organizzazione di laboratorio, Miglior pulizia in fase di lavorazione, Miglior rapporto componenti del team (“Gioco di Squadra”) e il Premio Sostenibilità (misurata come minor produzione di rifiuti).
Giuria Italia: Assegnerà premi speciali per la Monoporzione circolare, il Fiore di lievito madre e il Miglior panettone decorato.
Giuria delle Stelle: Composta da 10 rinomati chef e pastry chef internazionali, inclusi Enrico Derflingher e Alessandro Negrini.
Giuria dei Giornalisti: 10 prestigiose firme che assegneranno premi speciali per il Miglior tavolo di presentazione-vetrina e la Miglior brochure di presentazione.
Giuria dei Campioni del mondo del Gelato: Che assegnerà un premio speciale al miglior gelato prodotto per la categoria Panettone al Gelato.
L’evento sarà trasmesso in diretta streaming sul canale YouTube ufficiale. Lo stesso canale offrirà finestre sul campo gara, permettendo al pubblico uno sguardo privilegiato sul lavoro dei migliori lievitisti.