Le glasse Colorglaze di IRCA sono pensate per offrire al pasticciere professionista una soluzione versatile, creativa e altamente performante per la decorazione dei dolci moderni. Disponibili in quattro colori base – rosso, verde, giallo e viola – queste glasse permettono infinite possibilità di personalizzazione e una vasta gamma di sfumature, per dare vita a finiture uniche e sorprendenti.
Uno dei grandi punti di forza delle Colorglaze è la loro estrema facilità d’uso. Non necessitano di essere scaldate, e sono quindi pronte all’utilizzo immediato. Per ottenere la massima omogeneità e fluidità del prodotto, si consiglia di prelevare la quantità necessaria e versarla in una brocca. A questo punto, è possibile mescolare con un frullatore a immersione, facendo attenzione a non incorporare aria durante l’operazione per mantenere la brillantezza della glassaed evitare la formazione di bolle d’aria sulla superficie del dolce.
Il risultato sarà una consistenza liscia, fluida e uniforme, ideale per ottenere un effetto a specchio impeccabile. Il dolce da glassare deve essere ben congelato, preferibilmente tra -18°C e -20°C. Prima della glassatura è fondamentale rimuovere ogni traccia di brina dalla superficie, per garantire un’adesione ottimale della glassa. Una volta pronto, il dolce va posizionato su una griglia per glassatura, così da facilitare la colatura dell’eccesso.
La glassa va quindi versata sulla superficie del dolce in modo uniforme; se necessario, può essere distribuita con una spatola per ottenere una copertura perfetta. Una leggera vibrazione della griglia aiuterà a eliminare gli eccessi e a rendere la superficie più regolare.
Dopo la glassatura, il dolce può essere conservato in vetrina a temperatura positiva (4/5°C), in abbattitore o freezer, oppure stoccato per un utilizzo successivo. Questa flessibilità consente di gestire facilmente la produzione, ottimizzando tempi e risorse.
In assenza di un mixer a immersione, le glasse possono essere mescolate manualmente con una spatola. Naturalmente, la consistenza ottenuta sarà leggermente più densa, ma comunque perfettamente lavorabile. Per chi desidera una copertura ancora più fluida, è possibile aggiungere fino al 5% di acqua, oppure riscaldare la glassa fino a 35°C.
Grazie alla loro stabilità sia a temperature positive che negative, le Colorglaze mantengono una brillantezza straordinaria e una texture perfetta anche dopo giorni, caratteristica che le rende ideali non solo per mousse, torte moderne e monoporzioni, ma anche per applicazioni più creative, come scritte decorative o lavorazioni a cornetto, offrendo una soluzione decorativa completa in un unico prodotto.
Sono disponibili in comodi secchielli da 3 kg, perfetti per la gestione quotidiana del laboratorio e per lavorazioni in serie.
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