| Classe | 2002 |
| Titolare o contitolare? | no |
| Esperienza nel settore | 6 anni |
| Web/social azienda | IG: @dassie_gelato @bonaventura.davide |
| Segni particolari | Lavora a stretto contatto con tutti gli aspetti della gelateria: dal punto vendita al laboratorio, ha acquisito padronanza sia tecnica che nel rapporto con i clienti |
| Progetti futuri | Continuare a crescere nel settore, per trasformare sempre di più una passione in un percorso di vita solido e concreto |
| Motto | Un gelato salutare è possibile: focus sulla freschezza e sulle materie prime per far sì che il gelato diventi uno sfizio genuino |
Il percorso di Davide Bonaventura nel mondo del gelato è iniziato quasi per caso, ma in breve tempo è diventato un progetto di vita. Bonaventura incontra Stefano Dassie, titolare di Dassie – Vero Gelato Artigiano, durante un corso extra scolastico dedicato alla cultura del gelato. “Hanno chiesto se volevamo consegnare un curriculum: ho colto subito l’occasione”, racconta Bonaventura, ripercorrendo le prime esperienze all’interno dell’azienda, entrandovi come stagista nell’estate del 2019. Fin dall’inizio, lavora a stretto contatto con tutti gli aspetti della gelateria: dal punto vendita al laboratorio, acquisendo padronanza nel rapporto con il cliente mentre affina la tecnica di produzione. Oggi affianca Enrico Arsie, socio gestore e responsabile della sede di Montebelluno, occupandosi di tutti gli aspetti principali: dalla preparazione del gelato alla realizzazione di semifreddi, fino alla gestione ordini e al servizio in negozio.
“Fidelizzare il cliente, capendo le sue esigenze, è importante tanto quanto garantire un prodotto di qualità”, spiega. Per Bonaventura, il gelato artigianale può avere anche sfaccettature genuine, se si rispettano certi canoni e parametri: “se fatto bene, con materie prime fresche e di qualità locale, il gelato diventa uno sfizio genuino”. Nocciole delle Langhe, pistacchi di Bronte, frutta fresca: ogni ingrediente è scelto con attenzione e lavorato quotidianamente per garantire freschezza.
La sperimentazione è parte integrante del suo approccio: “ho la fortuna di poter proporre abbinamenti particolari e sperimentare. Ad esempio sto prendendo spunto anche da sapori a noi un po’ estranei, come la curcuma o diversi tipi di sale, per dare al cliente anche suggestioni diverse”. Un focus particolare è dato anche dagli eventi che organizza e a cui partecipa Dassie, come i Wellness Day, tre giornate in cui vengono presentati fino a 13 gusti inediti, ma anche appuntamenti come il Chocolate Day o la Contaminazione Stellata, un weekend al mese dedicato a gusti condivisi con altri gelatieri della rete.
Nel 2024, Bonaventura ha partecipato al MIG (Mostra Internazionale del Gelato Artigianale) di Longarone, ottenendo il quarto posto nella Coppa del Mondo del Gelato e un riconoscimento speciale per la decorazione. Il messaggio di Davide ai giovani è chiaro: “invito tutti a scoprire questo mondo senza paura, ad avere coraggio, impegnarsi e trasformare la passione in un futuro sereno e solido”.