| Classe | 1973 |
| Titolare o contitolare? | Si |
| Esperienza nel settore | Da 25 anni nella ristorazione, da 9 anni panificazione |
| Web/social azienda | IG: @forno_mollica @aurora_mazzucchelli |
| Segni particolari | Generosa e perfezionista in tutto quello che fa, ma soprattutto nella cucina, dove si sa, ci vuole dedizione e cura |
| Progetti futuri | Riuscire a gestire tutti gli aspetti imprenditoriali e rimanere attiva e curiosa nel lavoro |
| Motto | “Lavorare tanto e impegnarsi in ciò che si fa, rimanendo dei sognatori” |
Dopo vent’anni dedicati esclusivamente alla ristorazione fine dining, in età adulta Aurora Mazzucchelli si avvicina al mondo della panificazione, in senso più ampio, leggendo e sperimentando. Un mondo inizialmente percepito come “inarrivabile, complice la fortuna di aver sempre gustato pane di eccellenza da tutta Italia”. Ciò che la affascina sono “la cura e la dedizione che ogni prodotto richiede, prima e dopo la cottura”.
Nel suo percorso di sperimentazione e, se così si può dire, “apprendistato”, è stata affiancata da esperti come Jonathan Trombini e Carlo Di Cristo, biologo napoletano diventato un lievitista affermato.
Per Aurora, il pane e i lievitati rappresentano molto più che semplici alimenti. I suoi viaggi in Africa l’hanno ispirata a unire il mondo dell’arte bianca con quello che si può considerare l’alimento simbolo della pace e della parità. “Il concetto che l’acqua, la farina e il tempo per far partire una fermentazione, riescano a creare un panificato mi trasmette la sensazione di benessere e di bellezza nella sua totalità”.
Si definisce comunque un’autodidatta, fortunata di collaborare con tanti professionisti e di poter sfornare ogni giorno all’interno del suo Forno Mollica. Perché per lei questa piccola bottega, situata proprio accanto al ristorante di famiglia, rappresenta una porta aperta per i cittadini di Sasso Marconi e coloro che desiderano provarne le bontà, un luogo di accoglienza e coccole da assaporare. Non solo forno, ma anche angolo di ristoro, con un’offerta che si trasforma durante la giornata. Qui si possono acquistare biscotti e pani a lievitazione naturale, ma anche degustare i piatti cucinati da Aurora, pizze, focacce e tranci gourmet a pranzo e cena.
Uno stimolo che la porta “tutti i giorni a migliorarmi e ad alzare l’asticella”. Non a caso, quotidianamente, dal laboratorio vengono sfornati lievitati diversi, seguendo un calendario settimanale che spazia dagli impasti semplici a quelli integrali, dal pane di segale al pan brioche, dal pane al farro ai grissini, senza dimenticare i dolci da forno.
Tutti i prodotti sono realizzati con lievitazione naturale e farine esclusivamente italiane, selezionate con grande attenzione. I suoi signature? La pagnotta al grano Verna, un grano del territorio, e il pane all’orto, con autolisi di verdura frullata e cavolo nero.
