
Debic, marchio leader di prodotti lattiero-caseari per uso professionale dedicati a chef, pasticcieri e professionisti della ristorazione, propone da sempre soluzioni di alta qualità per affrontare le sfide quotidiane del settore. Quest’anno ha voluto lanciare una sfida, esplorando il mondo della pasticceria mignon con un evento dedicato ai professionisti under 35. Ognuno dei 6 partecipanti selezionati in tutta Italia, ha presentato la sua proposta mignon con abbinamenti e profumi creativi, dal dolce al salato, all’insegna della sperimentazione. Colori, forme e texture unici, presentati in vetrina o sperimentati per l’occasione hanno deliziato i componenti della giuria.
Debic, il trend della pasticceria mignon
Da qualche anno emergente, il trend della pasticceria in formato mignon si presta alla cura del dettaglio e alla praticità di degustazione, per un momento di coccola che si adatta ad ogni momento conviviale e non della giornata.
Un evento unico, quello lanciato da Debic in collaborazione con la rivista Dolcesalato, in cui i partecipanti hanno presentato le loro creazioni elaborando un mignon dal peso compreso tra i 25 e 35 grammi, utilizzando uno o più prodotti a marchio Debic.
Le opere, presentate mensilmente sulla rivista Dolcesalato e sui relativi social dall’uscita del mese di maggio a quella di novembre dello scorso anno, sono poi state selezionate dal Maestro Leonardo Di Carlo: “è stato difficile selezionare le creazioni, tutte degne di nota e merito per le loro particolarità e per l’impegno messo, faccio infatti un grande complimenti a tutti i pasticcieri che hanno partecipato”.
Arrivati all’ultimo step della sfida “dai grandi mignon”, i tre finalisti hanno avuto l’occasione di confrontarsi live a Sigep 2025 sotto l’attento giudizio di una giuria tecnica, composta dal Maestro Leonardo Di Carlo, Francesca Zecca – Vicedirettore Gruppo Food e Antonio Cuomo – Culinary Advisor Friesland Campina e una giuria popolare, composta dal pubblico presente. I mignon sono così stati valutati non solo per l’impatto estetico e decorativo, ma anche gustativo e tecnico di bilanciamento di sapori e armonie.

I finalisti e le loro proposte
Dopo un’accurata selezione, ecco stilata la classifica da podio, che ha visto terzo classificato alla grande prova sotto i riflettori di Sigep 2025 Matteo Giussani della Pasticceria Cosmo (Giussano, MB) con la creazione “Mignon Sinfonia” a base di riso cotto, frolla profumata al basilico e menta, ganache cream cheese e lampone, caramello al lampone. “Ho scelto questa combinazione per il contrasto tra una componente croccante e una cremosa. L’ispirazione è venuta dal riso allo zafferano, il mio piatto preferito tipico brianzolo, delle mie origini”.
Seconda classificata è stata Beatrice Busatta della Pasticceria BABU Dolce Salato (Vicenza), che ha ideato un “Mignon pavlova e basilico” con base di meringa all’italiana e cuore morbido di fragole, chantilly al cioccolato bianco e basilico, con decorazione di cioccolato al lampone e fragole fresche: “Dal gusto semplice e tradizionale, ma con un tocco di freschezza in più”.
Vincitori della sfida, ad aggiudicarsi un corso presso la Pastry Concept Academy di Leonardo Di Carlo, sono Arianna Valente e Raffaele Gant (che non ha potuto presenziare il giorno della finale) di Libera Pasticceria (Asti), che hanno elaborato il “Mignon mela verde, sedano e vaniglia”. Un guscio di cioccolato sottile che racchiude una stratificazione di quattro preparazioni dalle differenti texture: “Abbiamo scelto una combinazione di ingredienti con un equilibrio perfetto tra la croccantezza dell’involucro e la morbidezza dell’interno. L’esplosione di sapori è ciò che rende unico questo mignon”.

Creazioni uniche, tutte degne di nota e merito dal primo all’ultimo posto della classifica, applaudite e apprezzate dal numeroso pubblico in sala. Si ringraziano tutti i partecipanti, la giuria e chi si è prestato per donare un prezioso giudizio di gusto. Alla prossima dolce sfida!