Stefano Priolo

Un forno di famiglia che nasce, già negli anni ’50, con lo spirito della bakery moderna dove oltre al pane si proponeva un’ampia selezione di dolci, un unicum nella zona. È in questo contesto che cresce Stefano, un diploma in tecnologie alimentari e una specializzazione sulla pasticceria con Luca Montersino e Stefano Laghi. Tornato a casa, Stefano porta con sé tutte le novità apprese durante la sua formazione e le introduce a una clientela fortemente legata alle proprie tradizioni, coltivando la pasticceria ma puntando soprattutto su viennoiserie e grandi lievitati, oltre chiaramente al tema pane, concepito come uno spazio più aperto alla sperimentazione. Per i cereali si affida a un agricoltore di Campobasso dal quale si rifornisce di prodotti locali come mais agostinello e saragolla, mentre per le altre farine collabora con Molino Casillo, in generale preferendo prodotti poco raffinati e integrali.

A questa produzione se ne affianca una più classica, di pane comune tipo 0, per venire in contro alle esigenze della sua clientela, così come, nel suo laboratorio, lievito madre e lievito di birra convivono e vengono utilizzati in un’ottica di migliori performance rispetto al risultato che si desidera ottenere, senza pregiudizi o rigidità mentali.

Socio di Richemont club e membro di Ambassadeurs du pain, è consulente per alcune prestigiose aziende del comparto. Le collaborazione con la Pastry Chef russa Nina Tarasova lo ha portato a fare esperienze all’estero, così come la voglia di imparare nuove tecniche che lo condotto a Parigi e Marsiglia per approfondire il mondo della viennoiserie e del pane, per citare le principali esperienze internazionali. Tre le soddisfazioni più recenti il premio come miglior croissant in Europa nel corso dell’edizione 2024 della coppa Europa della Boulangerie.