Delicata

Ricetta monoporzione torta Delicata di Denis Dianin della d&g patisserie Ricetta per 140 pezzi Pan di Spagna alle Erbe 230...

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Focaccia Campagna

Ricetta per la Focaccia Campagna di Salvatore Gabbiano della Pasticceria Gabbiano di Pompei Per due teglie da un chilo Biga800...

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La riscoperta di aromi antichi

Erbe e piante officinali dalle proprietà medicamentose, che ancora oggi sono alla base della produzione di alcuni aromi per pasticceria

Canederli allo speck

Ricetta di Herbert Hintner per il Consorzio Tutela Speck Alto Adige Ingredienti per 4 persone 100 g di Speck Alto...

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Gorgonzola che passione

Vi proponiamo due ricette a base di gorgonzola, perfette per l’arrivo dei primi freddi, tratte dal sito del Consorzio per...

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Hamburger originali

Mini-burger di Black Angus con bun alla zucca e cipolle caramellate al Cabernet. Una ricetta complessa e articolata, da preparare tutta...

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Crostini sfiziosi

Crostino di salsiccia con stracchino ai semi di finocchio e zucca grigliata in scapece. Un goloso antipasto, proposto da Gianfranco Lo...

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Imaginarium

A Identità Golose stupisce come sempre Gianluca Fusto. Il noto pasticciere ha presentato al congresso milanese Imaginarium, un colorato dessert...

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Incontri ed emozioni

Da Sanpellegrino drink per gli innamorati, da gustare così come sono o da impiegare in golosi cocktail, rigorosamente per due. Si...

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Variazione di cioccolato

Continua il viaggio con le ricette esclusive di Matteo Berti, responsabile pasticceria di Alma, nate dalla collaborazione tra Icam, produttore...

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Tutto il gusto delle carni

Dedicato ai professionisti della ristorazione e dell’ospitalità, il prossimo seminario Electrolux Professional – previsto per l’8 ottobre –  è dedicato...

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Election day

Questo mese noi della redazione di Dolcesalato, Monica, Elisabetta e Marianna, abbiamo selezionato 3 torte che trovate sotto nell’ordine, ognuna...

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Lucente

Lucente è il nome della ricetta che lo chef pasticciere Gianluca Fusto ha presentato all’esame per l’ingresso nell’Accademia Maestri Pasticceri...

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Il mio dessert

Vi presentiamo il dessert di Romina Fanuli, di cui avrete un’anticipazione sul numero di ottobre di Dolcesalato Romina Fanuli. Diplomatasi al...

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Mokarpone

in collaborazione con Galbani Ingredienti 100 g Mascarpone Galbani 20 g Zucchero a velo 10 n Caffè espresso 20 g...

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Mini tarte

a cura di Maurizio Colenghi (Consigliere del Consorzio Pasticceri di Brescia) Ingredienti Pasta brisée 1000 g Farina 500 g Burro...

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Mela al forno

a cura della Squadra Germania Partecipante alla Sigep Bread Cup 2011 (Jochen Baier, Thèrese Lehnart, Alexander Schellenberger, Georg Micheal Schneider)...

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Gelato al pistacchio

Ingredienti 2.143 g Latte intero 268 g Latte scremato in polvere 500 g Pasta di pistacchio 570 g Zucchero semolato...

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Pane Sciapo

a cura della Squadra Italiana III^ classificata alla Sigep Bread Cup 2011 (Alessandro Slama, Giuseppe Martinez, Maurizio Sarioli, Antonio Cipriani)...

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DolceItalia

a cura del Team Pasticceri Fabbri 1905 Ingredienti Semifreddo Pistacchio 250 g Selen 500 cl Latte 80 g Delipaste Pistacchio...

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La mela…fondente

a cura di Camille Lesecq (Chef patissier all’ Hotel Le Meurice – Parigi) Marsh-mallows al pistacchio 500 g Zucchero semolato...

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Tutto comincio’

a cura di Gianluca Fusto (fondatore della Gianluca Fusto Consulting) Ingredienti Stroisel di Grué 375 g Zucchero 375 g Farina...

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Primavera

a cura di Pierpaolo Magni (Consulente internazionale di pasticceria e docente di Chocoscuola e di CASTAlimenti) Ingredienti (dosi per due...

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Pane del cuore

a cura della Squadra Portogallo partecipanti all’edizione 2011 della Sigep Bread Cup (Américo Couto, Rui Lopes, Luìs Filipe Costa, Luìs...

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Oggi Lenticchia

a cura di Corrado Assenza (Titolare del Caffè Sicilia – SR) Ingredienti Crema di lenticchie al cacao 350 g Lenticchie...

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Croissant Cappuccino

a cura di Giambattista Montanari (Tecnico dimostratore Corman Professional) Ingredienti (per 48 croissant) Poolish 200 g Farina W 320 P/L...

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Sorbetto al limone

Ingredienti 1.000 g Succo di limone 840 g Zucchero* 438 g Glucosio 190 g Destrosio 25 g Cream-ice stx 2.507...

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Sacher al pistacchio

a cura di Luca Montersino (Titolare di Golsi di salute, riceractore di cucina e pasticceria salutistica, consulente, food manager) Ingredienti...

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Bandolino al caffè

Alessandro Manfredi, technical sale Ireks Italiana prepara una ricetta con Mella Dolci Tentazioni, il Bandolino al caffè ricoperto di cioccolato....

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Mini Cannelloni al pomodoro

Michele Fichera, technical sale Ireks italiana prepara i mini cannelloni con Spuntino. servizio di A. Celenta – marzo 2011

Twister

Michele Fichera, technical sale Ireks Italiana prepara con PaneGusto la ricetta del pane Twister. servizio di A. Celenta – marzo...

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Choco Arancia

a cura di Riccardo Magni (Docente di Chocoscuola ICAM – Lecco) INGREDIENTI Pasta frolla al pistacchio 225 g Burro 180...

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Crostata Coffeechoc

a cura di Luca Montersino (Titolare di Golosi di Salute, ricercatore di cucina e pasticceria salutistica, consulente, food manager) INGREDIENTI...

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Tarallo goloso

a cura di Salvatore Cappello (Pasticceria Cappello – Palermo) INGREDIENTI Pan di Spagna 400 g Tuorli d’uovo 300 g Zucchero...

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I ferri vecchi

a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Spruzzate gli stampi in silicone con uno...

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Praline al tè

a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Ingredienti 100 g Latte 300 g Panna...

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Uova di cioccolato

a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BG – Presidente dell’Ampi) Appoggiate uno stampo sulla bilancia. Versate il...

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Coniglio

a cura di  Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Su una base fissate un uovo più...

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Segnaposto

a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Chiudete l’estremità di una cannuccia con dello...

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Sorpresa al lampone

a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Ingredienti Caramello morbido lampone e Cointreau 500...

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Tronchetti

a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Ingredienti 1000 g Marzapane 50:50 50 g...

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Uovo puntinato

a cura di Giovanni Pina (Pasticeria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Aiutandovi con un sac-à-poche mettete un po’...

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Brioche

a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) (la ricetta è uguale per tutte le...

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Pandoro

a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Madre 370 g Lievito madre Fate lievitare...

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La Biova piemontese

a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) Il Piemonte è tra...

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Girelle alle verdure

a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) Per l’impasto • Farina...

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Chiocciole alle olive

a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) Per l’impasto • Farina...

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Pane al farro

a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) -in collaborazione con Mulino...

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Pane con semola Kronos

a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) -in collaborazione con Mulino...

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I panini delle feste

a curad di Pieriorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) -in collaborazione con Mulino...

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Pane con farina tipo 2

a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) -in collaborazione con Mulino...

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Pasta frolla al farro

a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) -in collaborazione con Mulino...

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Tiramisù profitteroles

a cura di Luca Montersino (Titolare di Golosi di Salute, ricercatore di cucina e pasticceria salutistica, consulente, food manager) Chantilly...

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Sushi tiramisù

a cura di Luca Montersino (Titolare di Golosi di Salute, ricercatore di cucina e pasticceria salutistica, consulente, food manager) Base...

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Semifreddo al croccantino

a cura di Luca Montersino (Titolare di Golosi di Salute, ricercatore di cucina e pasticceria salutistica, consulente, food manager) Ingredienti...

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Panetto all’amaretto

a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) Impasto Farina W 300...

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Brioche briosa

a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente dell Richemont Club Italia e Internazionale) Polish Farina 1000 g...

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Kougelhopf salato

a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) Ingredienti Farina W 320...

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Panfrutto

a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) Ingredienti Farina W 300...

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Scones al burro e mandorle

a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) Ingredienti Massa per copertura...

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Pan di cannella

a cura di Luca Montersino (Titolare di Golosi di Salute, ricercatore di cucina e pasticceria salutistica, consulente, food manager) Ingredienti...

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Fiore

di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) per 400 pezzi da 60 g cad. a crudo...

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Tronchetto

a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, BS – Presidente dell’Ampi) 1° impasto Farina 00 W310 0,50 P/L 3000 g...

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Tartufi alla grappa

a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Ingredienti 600 g Cioccolato al latte 400...

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Piramide

a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, BS – Presidente dell’Ampi) Glassa al cioccolato fondente • Panna 330 g •...

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Ciambella

a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Bignè per ciambelle • Acqua 1000 g...

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Torta spumosa

a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) (Per 2 torte da 20 cm diametro,...

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Cherì

a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) (Per 3 torte da 20 cm diametro,...

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Meringata

a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Disco di meringa • Albume 500 g...

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Semifreddo al caffè

a cura di Giovanni Pina (pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Ingredienti • Pâte à bombe 530 g...

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Pralina Alba

di Giuseppe Giuliano Ganache 155 g Panna 35% m.g. 390 g Cioccolato al latte 40% 13 g Miele di zagara...

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Sogno

a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Semifreddo al Cointreau • Tuorli d’uovo 400...

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Semifreddo all’antica

a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Ingredienti e procedimento Gelato al cacao •...

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Torta Paradiso

di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Dosi per 2 tortiere da 20 cm di diametro...

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Torta Russa

di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Dosi per due tortiere da 20 cm di diametro...

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Pasta lievitata

di Cristian Beduschi (in collaborazione con Irinox) Ingredienti Primo rinfresco (ore 6.00) 300 g Farina Manitoba 300 g Lievito Naturale...

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Parigina

di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Pasta frolla Farina 00 150-160 W 184 g Burro...

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Apple pie

di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Ingredienti Pasta frolla 300 g Mele Golden 500 g...

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Torta mimosa

di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Ingredienti Bagna all’aurum  100 g Panna montata zuccherata al...

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Apple Muffins

di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Dosi per circa 50 pezzi da 60 g Ingredienti...

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Biscotti fantasia

di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario BS – Presidente dell’Ampi) Stelline al cacao Stendete la pasta sablé al cacao...

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Brivido

di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente Dell’Ampi) Pesche cotte al vapore • Pesche cotte al vapore...

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Tarte Tatin alle pere

a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Ingredienti Pesche cotte al vapore • Pasta...

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Strudel di mele

di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Nota: La versione originale dello strudel non prevede la...

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Millefoglie esotico

di Sergio Franchi (in collaborazione con Corman Professional) Dose per n. millefoglie da 18 cm di diametro Pasta sfoglia 300...

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Pizza in teglia

di Piergiorgio Giorilli (in collaborazione con Molino Grassi) Impasto 750 g Farina 00 Mediterraneo Molino Grassi 450 g Acqua 50...

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Passione Edelweiss

di Riccardo Magni (in collaborazione con Icam Linea Professionale) Cake Passione Edelweiss 350 g Uova intere 380 g Zucchero semolato...

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