Realizzati in collaborazione con Vandemoortele, che lancia un nuovo semilavorato a base di materie grasse vegetali ideale per biscotteria montata...
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Diego Crosara, esperto pastry chef, mostra il grado di professionalità e raffinatezza raggiungibile con Agrimontana Semifreddo Ricetta per 10 porzioni...
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I fratelli Gardellin, dell’omonima pasticceria di Curtarolo, in provincia di Padova, ci propongono due ricette di lievitati sfogliati per la...
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Giambattista Montanari ci dà suggerimenti ad ampio raggio sull’utilizzo del burro negli impasti per muffin e plum cake
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Pietro Leemann e la cucina naturale: matrimonio riuscito
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Della filosofia in cucina di Simone Salvini, fondatore di Organic Academy e noto chef di impronta vegetariana e vegana, vi abbiamo...
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Erbe e piante officinali dalle proprietà medicamentose, che ancora oggi sono alla base della produzione di alcuni aromi per pasticceria
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Ricetta di Herbert Hintner per il Consorzio Tutela Speck Alto Adige Ingredienti per 4 persone 100 g di Speck Alto...
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Ingredienti per 4 persone 400 g di Speck Alto Adige IGP 850 g di patate farinose 80 g di burro...
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Ricetta di Herbert Hintner per il Consorzio Tutela Speck Alto Adige Ingredienti per 4 persone 150 g di Speck Alto...
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Dall’estro e dalla maestria del grande Sal De Riso un dolce che unisce la tradizione natalizia con i profumi e...
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Ricetta di Herbert Hintner per il Consorzio Tutela Speck Alto Adige Ingredienti per 4 persone 200 g Speck Alto Adige...
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Per accendere le vostre papille gustative, un risotto che abbina ingredienti legati alla classicità, ma in modo del tutto nuovo....
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Questo mese le ricette di Dolcesalato saranno dedicate allo speck. Questi spaghetti sono proposti da Herbert Hintner per il Consorzio Tutela...
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Pere e Parmigiano è un must dell’autunno e l’omonimo risotto è una golosità tutta da provare. Ma se pensate che...
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Risotto al pesto e provola Ingredienti per 4 persone 400 g di riso Vialone Nano 150 g di provola sfoglia...
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Pici toscani con pane e pecorino Ingredienti per 4 persone 600 g di pici 200 g di pane toscano raffermo...
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Vi proponiamo due ricette a base di gorgonzola, perfette per l’arrivo dei primi freddi, tratte dal sito del Consorzio per...
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Mini cheesecake al caprino Ingredienti per 4 persone 4 biscotti al cacao amaro 70 g di cioccolato bianco 240 g...
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Tiramisù al caffè in coppa Ingredienti per 4 persone 100 g di formaggio fresco spalmabile 80 g di mascarpone 2...
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Frittelle di ricotta di Pietrasanta Ingredienti per 4 persone 350 g di ricotta 100 g di zucchero 20 g di...
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Nel cuore della Valle Isarco, in Alto Adige, ai piedi del Convento di Sabiona, presso l’Hotel Benessere Bischofhof, troviamo il...
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Questo mese abbiamo scelto come protagonista il formaggio e vi proporremo una serie di ricette dolci e salate che impiegano...
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Insalata di barbabietole rosse con capesante appena scottate e zenzero Ingredienti 3 capesante (solo il mollusco) insalata di...
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Un inedito gelato fra due cialde croccanti. È la nuova idea che Fabbri propone ai professionisti della ristorazione per stupire...
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Che il barbecue non sia solo “salsicce e costine” ormai è noto. Pesce e verdure sono protagonisti della griglia tanto...
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New Zealand greenshell mussels, burro salato d’Insigny al chipotle e Champagne e crosta di farina di pistacchi tostati. Golosa ed...
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Mini-burger di Black Angus con bun alla zucca e cipolle caramellate al Cabernet. Una ricetta complessa e articolata, da preparare tutta...
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Pronti per la partita? Ecco qualche idea veloce proposta del laboratorio di cucina macrobiotica, vegetariana e vegana “La pentola magica” che...
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Fresco e stuzzicante, un buon frappé alla banana è un ottimo rompidigiuno pomeridiano, ma è perfetto anche per chi non...
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Croccanti e saporiti frollini salati da sgranocchiare tra un gol e l’altro. Una ricetta proposta dal Consorzio per la Tutela...
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Si prepara in 45 minuti questa deliziosa Pizza Tricolore tratta dal ricettario di Zafferano Leprotto. Da gustare calda davanti alla...
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Fragole e Champagne con zabaione al Sauternes e pepe rosa. Un pre-dessert sofisticato e velocissimo da preparare, che regala un...
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Crostino di salsiccia con stracchino ai semi di finocchio e zucca grigliata in scapece. Un goloso antipasto, proposto da Gianfranco Lo...
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Avete installato un maxischermo per offrire la visione della partita ai vostri clienti? O magari la vedrete a casa, in...
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Una stuzzicante proposta di Matteo Fronduti, chef del ristorante Manna di Milano. Un locale essenziale, non sfarzoso ma accogliente. Il titolare,...
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Nello speciale dedicato al gelato, che troverete sul numero di maggio di Dolcesalato, parleremo ampiamente di nuovi gusti, tendenze, mode...
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In occasione di Fish&Chef (la rassegna enogastronomica che si svolge dall’1 al 6 maggio prossimi nel territorio del Garda), lo...
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Ancora una volta il mondo del food e quello del design si incontrano. Davide Oldani, del ristorante D’O di Cornaredo,...
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Oggi vi raccontiamo un bell’esempio di promozione del territorio, una chiara dimostrazione che fare rete, collaborare, superando le piccole rivalità,...
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Dall’1 al 6 maggio grandi nomi del firmamento della cucina proporranno cene gorumet in alcune tra le più belle località...
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A Identità Golose stupisce come sempre Gianluca Fusto. Il noto pasticciere ha presentato al congresso milanese Imaginarium, un colorato dessert...
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Da Sanpellegrino drink per gli innamorati, da gustare così come sono o da impiegare in golosi cocktail, rigorosamente per due. Si...
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“Le mie torte salate” è il nuovo libro che Luca Montersino ha pubblicato con Food Editore. In vendita da oggi,...
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Cristina Lunardini, chef romagnola protagonista di Alice Tv, propone per Natale una ricetta dolce realizzata con la farina di Molino...
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La cucina italiana è legata al territorio ed è un comune patrimonio da difendere. Così la Valtellina è famosa soprattutto...
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Continua il viaggio con le ricette esclusive di Matteo Berti, responsabile pasticceria di Alma, nate dalla collaborazione tra Icam, produttore...
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Il maestro Ampi Carlo Pozza, in collaborazione con Augugiaro & Figna Molini, ci svela la ricetta del suo panettone con...
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Dedicato ai professionisti della ristorazione e dell’ospitalità, il prossimo seminario Electrolux Professional – previsto per l’8 ottobre – è dedicato...
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Oggi star televisiva, Ernst Knam è un grande professionista. Le sue proposte hanno un comune denominatore: la ricerca dell’ingrediente in...
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Un’altra proposta per una merenda salata è un panino al formaggio, una proposta più classica, ma sicuramente apprezzata da chi...
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Non tutti amano il dolce, c’è chi preferisce il salato o chi vuole provare un nuovo modo di fare merenda....
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Il mondo del salato e del dolce si legano sempre di più al mondo del vino. Scopriamo gli abbinamenti proposti...
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Una ricetta dello chef Manuel Astuto del Parkhotel Laurin di Bolzano Se ti piace non perdere le altre sue proposte...
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Pere e cioccolato è un abbinamento consolidato, Gorgonzola e pere… beh, al solo pronunciarlo fa venire l’acquolina in bocca (ma...
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La pasticceria e la gastronomia di alta quota: ecco un reportage che sarà pubblicato sul numero di aprile di Dolcesalato....
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Continua il nostro excursus tra ricette tradizionali e innovative legate alla Pasqua. Oggi parliamo di pastiera, dolce tipico della tradizione...
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Gabriele Bozio, sul numero di marzo di Dolcesalato, interpreta l’uovo – simbolo della Pasqua per eccellenza – a modo suo....
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La Pasqua si avvicina e noi vogliamo proporvi un piatto di quelli davvero tradizionali, irrinunciabili sulla tavola della festa. Si...
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In questa puntata il nostro sacco di Farina Brio Integrale ci propone una ricetta diversa dal solito. Un torta con...
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In questo articolo con il maestro dell’AMPI Carlo Pozza, indagheremo l’impasto regina della pasticceria: la pasta frolla. Per vedere l’articolo...
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Questo mese noi della redazione di Dolcesalato, Monica, Elisabetta e Marianna, abbiamo selezionato 3 torte che trovate sotto nell’ordine, ognuna...
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Chi è passato da nostro stand al Sigep ha avuto modo di assaggiare le deliziose ricette di Giambattista Montanari, tecnico...
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Vi presentiamo la pasticceria recentemente premiata con i tre chicchi e le tre tazzine sulla guida bar d’Italia del Gambero...
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Arrivano le feste e per proposte “super” facciamoci tentare dalle ricette proposte durante l’edizione 2012 delle Giornate Gastronomiche organizzate da...
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Scoprite la prima ricetta di Matteo Berti, docente di pasticceria di ALMA, la scuola internazionale di cucina italiana, il quale...
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Aula gremita in CAST Alimenti per la demo sui lievitati tradizionali da proporre tutto l’anno, realizzati con le farine evolute...
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Il primo ottobre la Casa degli Alti Formaggi, uno spazio nato per promuovere le quattro Dop lombarde tutelate dai rispettivi...
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750 g Burro Tradizionale Corman 82% mg – blocchi 300 g Zucchero 250 g Latte fresco 320 g Pralinato alla...
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Biga 18/20 ore 2000 g Farina Qualità Bio Multicereali Molino Grassi 900 g Acqua 20 g Lievito Compresso Tempi d’impasto:...
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Dalla sapiente miscela, di tradizione ultracentenaria, di aceto di vino e mosto d’uva, maturato in botti di legno pregiato, nasce...
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L’autolisi nella panificazione Che cosa significa la parola autolisi? Il sostantivo “lisi” deriva dal greco lysis = sciogliere. La definizione...
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Un progetto che “nasce dalla passione per i dolci casalinghi e tradizionali, quelli fatti ad arte e personalizzati sui propri...
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Si tratta di una pianta spontanea che cresce nell’areale di ulivo e vite, nelle zone pianeggianti, spesso in prossimità del...
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Biscotto da colazione alla canapa 180 g Saccarosio 100g Burro 20 g Tuorli d’uovo 125 g Latte fresco 275 g...
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Uomo d’altri tempi e chef del giorno d’oggi, Giuseppe Maffioli incanta con la pulizia dei gusti e il nitido contrasto...
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Finalmente la bella stagione ed Enrico Gerli, lo Chef del ristorante I Castagni di Vigevano, ha pensato di accoglierla con...
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Ecco le alternative per presentare il tuo Savarin Primitivo! In questa pagina trovi la ricetta presentata da Mister X (il...
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Impasto per pizza con lievito madre (di Simone Padoan) Per ottenere l’impasto finale saranno necessari tre “rinfreschi” del lievito Ingredienti...
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Lucente è il nome della ricetta che lo chef pasticciere Gianluca Fusto ha presentato all’esame per l’ingresso nell’Accademia Maestri Pasticceri...
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In occasione della manifestazione “Terme&Cioccolato“, svoltasi dal 9 all’11 marzo, a Castel San Pietro Terme, l” istituto alberghiero Bartolomeo Scappi...
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Latte intero l 0,530 Latte in polvere scremato gr 60 Panna 35 % gr 140 Tuorlo gr 60 Zucchero gr...
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Emanuela Isoardi, 32 anni, quello che ci colpisce di lei al primo istante sono il sorriso e la simpatia, ma...
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Vi presentiamo le tre proposte con carne d’agnello che Eblex ha presentato a Identità Golose 2012. Ragù di spalla d’agnello...
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a cura di Giovanni Pina (Titolare della Pasticceria Giovanni Pina – Trescore Balneario – BG) per 500 pezzi da 60...
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Per la prossima Pasqua Icam suggerisce la ricetta della Colomba Primavera, fresca e delicata nel gusto, floreale e allegra nei...
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Ecco le ricette proposte da Galbani grazie alla creatività dello chef Massimo Meloni nelle pagine di Dolcesalato Lo chef. Massimo...
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Vi proponiamo le “Ricette della brillantezza” presentate da Pril e Bref, marchi che della brillantezza sono i signori incontrastati. I...
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Vi presentiamo il dessert di Romina Fanuli, di cui avrete un’anticipazione sul numero di ottobre di Dolcesalato Romina Fanuli. Diplomatasi al...
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Lo chef e sommelier di Villa San Carlo, Carlo Zarri propone le ricette della tradizione, rivisitandole in chiave moderna. Ecco...
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Riprendendo il video che trovate nella sezione dedicata e le prime due parti del reportage che trovate sulla rivista cartacea,...
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Bamix of Switzerland propone il suo robot da cucina per un utilizzo veramente originale. Non solo un valido aiuto per...
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Lo chef Fabio Castiglioni interpreta Le Gruyére DOP in una ricetta molto estiva. Le Gruyére DOP è un formaggio a...
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I formaggi svizzeri sono senza dubbio una delle eccellenze dei ventisei cantoni. Lo chef Fabio Castiglioni ci propone una ricetta...
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Ingredienti (per 4 persone) Cheesecake 500 g Pasta frolla
250 g Casatella trevigiana
60 g Zucchero
60 g Panna
10 g Farina
...
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Ingredienti (per 8 persone) Mousse di melanzane 500 g Salsa inglese 500 g Purea di melanzane cotte al forno 250...
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a cura di Piergiorgio Giorilli (in collaborazione con Molino Grassi) Ingredienti 1000 g Farina Rinforzato 00 Molino Grassi 140 g...
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a cura di Piergiorgio Giorilli (in collaborazione con Molino Grassi) Ingredienti 1000 g Farina Rinforzato 00 Molino Grassi 60 g...
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in collaborazione con Galbani Ingredienti 100 g Mascarpone Galbani 20 g Zucchero a velo 10 n Caffè espresso 20 g...
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a cura di Maurizio Colenghi (Consigliere del Consorzio Pasticceri di Brescia) Ingredienti Pasta brisée 1000 g Farina 500 g Burro...
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a cura della Squadra Germania Partecipante alla Sigep Bread Cup 2011 (Jochen Baier, Thèrese Lehnart, Alexander Schellenberger, Georg Micheal Schneider)...
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a cura di Igor Macchia e Alberto Marchetti (Chef de La Credenza di San Maurizio Canavese – TO; Titolare della...
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a cura di Gianluca Fusto (Fondatore della società di consulenza Gianluca Fusto Consulting) Ingredienti Acqua per cuocere la pasta 4239...
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Ingredienti 2.143 g Latte intero 268 g Latte scremato in polvere 500 g Pasta di pistacchio 570 g Zucchero semolato...
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a cura di Riccardo Magni (Docente di Chocoscuola ICAM – Lecco) Ingredienti Spuma Vanini Fondente 200 g Tuorli d’uovo 50...
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a cura di Giuseppe Maffioli (Chef del ristorante Carlo Magno – BS) Ingredienti (per 4 porzioni) Per le guancine 800...
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a cura di Alberto Marchetti (Titolare della gelateria Alberto Marchetti – TO) Ingredienti Crema all’arancia candita 550 g Latte fresco...
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a cura della Squadra Italiana III^ classificata alla Sigep Bread Cup 2011 (Alessandro Slama, Giuseppe Martinez, Maurizio Sarioli, Antonio Cipriani)...
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a cura del Team Pasticceri Fabbri 1905 Ingredienti Semifreddo Pistacchio 250 g Selen 500 cl Latte 80 g Delipaste Pistacchio...
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a cura di Luca Ori (Titolare di Le Delizie di Ori – PR) Ingredienti Primo impasto 1200 g Farina Lievitati...
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a cura di Antonio Guerra (Titolare di Chef Patisser – Mercatello sul Metauro -PU) Ingredienti 200 g Cioccolato fondente fuso...
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a cura di Camille Lesecq (Chef patissier all’ Hotel Le Meurice – Parigi) Marsh-mallows al pistacchio 500 g Zucchero semolato...
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a cura di Giuseppe Maffioli (Chef del ristorante Carlo Magno – BS)(per 4 porzioni) Ingredienti Per i piccioni 1,6 kg...
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a cura di Gianluca Fusto (fondatore della Gianluca Fusto Consulting) Ingredienti Stroisel di Grué 375 g Zucchero 375 g Farina...
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in collaborazione con Galbani Ingredienti (per 10 porzioni) 250 g Mascarpone Galbani Santa Lucia 350 g Lamponi freschi 10 Biscotti...
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a cura di Pierpaolo Magni (Consulente internazionale di pasticceria e docente di Chocoscuola e di CASTAlimenti) Ingredienti (dosi per due...
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a cura di Salvo Luigi (Vincitore del concorso dedicato al Gusto dell’Anno 2011 al Mig – BL e titolare della...
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a cura della Squadra Portogallo partecipanti all’edizione 2011 della Sigep Bread Cup (Américo Couto, Rui Lopes, Luìs Filipe Costa, Luìs...
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a cura di Corrado Assenza (Titolare del Caffè Sicilia – SR) Ingredienti Crema di lenticchie al cacao 350 g Lenticchie...
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a cura di Giambattista Montanari (Tecnico dimostratore Corman Professional) Ingredienti (per 48 croissant) Poolish 200 g Farina W 320 P/L...
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a cura di Ivan Ciullo (Titolare della Pasticceria Dolce Amaro – PR) Ingredienti Savoiardo 550 g Albume 600 g Zucchero...
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Ingredienti 1.000 g Succo di limone 840 g Zucchero* 438 g Glucosio 190 g Destrosio 25 g Cream-ice stx 2.507...
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a cura della Squadra Italiana III classificata alla Sigep Bread Cup 2011 (Alessandro Slama, Giuseppe Martinez, Maurizio Sarioli, Antonio Cipriani)...
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a cura di Luca Montersino (Titolare di Golsi di salute, riceractore di cucina e pasticceria salutistica, consulente, food manager) Ingredienti...
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Alessandro Manfredi, technical sale Ireks Italiana prepara una ricetta con Mella Dolci Tentazioni, il Bandolino al caffè ricoperto di cioccolato....
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Michele Fichera, technical sale Ireks italiana prepara i mini cannelloni con Spuntino. servizio di A. Celenta – marzo 2011
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Michele Fichera, technical sale Ireks Italiana prepara con PaneGusto la ricetta del pane Twister. servizio di A. Celenta – marzo...
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a cura di Riccardo Magni (Docente di Chocoscuola ICAM – Lecco) INGREDIENTI Pasta frolla al pistacchio 225 g Burro 180...
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a cura della Squadra Australiana III^ classificata alla Sigep Bread Cup 2011 (Paul Triglau – Capitano, Aaron Lucas, James Saunders...
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a cura della Squadra Usa Vincitori della Sigep Bread Cup 2011 (Harry Peemoeller, John Tredgold, Micheal Rhoads e David De...
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a cura di Camille Lesecq (chef patissier Hotel le Meurice – Paris) INGREDIENTI Sablé Bretone 3 n Tuorli d’uovo 130...
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a cura di Riccardo De Petris (Pasticceria Caffetteria Del Viale – Ravello – SA; Depetris..i Ciculatè – Saluzzo – CN)...
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a cura di Luca Montersino (Titolare di Golosi di Salute, ricercatore di cucina e pasticceria salutistica, consulente, food manager) INGREDIENTI...
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a cura di Simone Padoan (Patron della pizzeria I Tigli di San Bonifacio – VR) INGREDIENTI Preimpasto 2 kg Farina...
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a cura di Viviana Varese (Chef di Alice Ristorante- MI) INGREDIENTI Mousse al cioccolato 380 g Panna fresca 500 g...
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a cura di Salvatore Cappello (Pasticceria Cappello – Palermo) INGREDIENTI Pan di Spagna 400 g Tuorli d’uovo 300 g Zucchero...
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a cura di Salvatore De Riso (Pasticciere dell’anno 2011 e titolare di Sal De Riso – Costa d’Amalfi) INGREDIENTI Crema...
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a cura di Piergiorgio Giorilli (in collaborazione con Molino Grassi) INGREDIENTI 1000 g Farina tipo 00 Rinforzato Molino Grassi 300...
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a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Versate il cioccolato bianco temperato negli appositi...
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a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Spruzzate gli stampi in silicone con uno...
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a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Ingredienti 100 g Latte 300 g Panna...
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a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BG – Presidente dell’Ampi) Appoggiate uno stampo sulla bilancia. Versate il...
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a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Su una base fissate un uovo più...
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a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Chiudete l’estremità di una cannuccia con dello...
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a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Ingredienti 30 n Alchechengi 450 g Zucchero...
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a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Ingredienti Caramello morbido lampone e Cointreau 500...
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a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Ingredienti 1000 g Marzapane 50:50 50 g...
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a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Ingredienti 1000 g Frutti di bosco misti...
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a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Ingredienti 2 n Arance 200 g Acqua...
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a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Ingredienti 450 g Mele verdi 450 g...
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a cura di Giovanni Pina (Pasticeria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Aiutandovi con un sac-à-poche mettete un po’...
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a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) (la ricetta è uguale per tutte le...
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a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Madre 370 g Lievito madre Fate lievitare...
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a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) Impasto • Farina (W320...
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a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) Biga • Farina W ...
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a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) Nel Lazio la storia...
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a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) La Sicilia ha sviluppato,...
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a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) I pani mantovani appartengono...
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di Franck Geuffroy Marmellata di ribes 400 g Ribes surgelati 100 g Lamponi surgelati 100 g Zucchero 8 g Pectina NH...
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a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) Il Piemonte è tra...
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a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) Al Miccone di Stradella,...
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a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) In Italia, il territorio...
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a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) Un berretto e una...
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a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) Ciò che rende unico...
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a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) Impasto • Farina W...
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a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) Ingredienti: Farina W 320...
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a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) Ingredienti • Farina W...
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a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) Per l’impasto • Farina...
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a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) Per l’impasto • Farina...
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a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) Per l’impasto 1000 g...
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a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Italia e Internazionale) Ingredienti 960 g Farina W...
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a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) Per l’impasto 1000 g...
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a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) -in collaborazione con Mulino...
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a cura di Luca Montersino (Titolare di Golosi di Salute, ricercatore di cucina e pasticceria salutistica, consulente, food manager) Chantilly...
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a cura di Luca Montersino (Titolare di Golosi di Salute, ricercatore di cucina e pasticceria salutistica, consulente, food manager) Crema...
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a cura di Luca Montersino (Titolare di Golosi di Salute, ricercatore di cucina e pasticceria salutistica, consulente, food manager) Mousse...
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a cura di Luca Montersino (Titolare di Golosi di Salute, ricercatore di cucina e pasticceria salutistica, consulente, food manager) Latte...
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a cura di Luca Montersino (Titolare di Golosi di Salute, ricercatore di cucina e pasticceria salutistica, consulente, food manager) Primo...
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a cura di Luca Montersino (Titolare di Golosi di Salute, ricercatore di cucina e pasticceria salutistica, consulente, food manager) Sfoglia...
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a cura di Luca Montersino (Titolare di Golosi di Salute, ricercatore di cucina e pasticceria salutistica, consulente, food manager) Per...
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a cura di Luca Montersino (Titolare di Golosi di Salute, ricercatore di cucina e pasticceria salutistica, consulente, food manager) Dosi...
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a cura di Luca Montersino (Titolare di Golosi di Salute, ricercatore di cucina e pasticceria salutistica, consulente, food manager) Dose...
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a cura di Luca Montersino (Titolare di Golosi di Salute, ricercatore di cucina e pasticceria salutistica, consulente, food manager) Pan...
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a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) Ingredienti della pasta per...
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a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) Impasto Farina W 300...
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a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente dell Richemont Club Italia e Internazionale) Polish Farina 1000 g...
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a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) Ingredienti Farina W 320...
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a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) Ingredienti Farina W 300...
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a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) Ingredienti Massa per copertura...
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a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) Ingredienti Biga 1500 g...
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a cura di Luca Montersino (Titolare di Golosi di Salute, ricercatore di cucina e pasticceria salutistica, consulente, food manager) Ingredienti...
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a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) Ingredienti Farina W 300...
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di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) per 400 pezzi da 60 g cad. a crudo...
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di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) Ingredienti Farina W 300 P/L 0,55...
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a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Ingredienti Primo impasto 3350 g Farina 00...
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a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) 1° impasto Farina 00 W 330 0,50...
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a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, BS – Presidente dell’Ampi) 1° impasto Farina 00 W310 0,50 P/L 3000 g...
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a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) 1° impasto Farina 00 W 360/380 0,50...
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a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Ingredienti 600 g Cioccolato al latte 400...
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di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Italia e Internazionale) Poolish 600 g Acqua 400 g farina...
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a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) per 48 pezzi da 500 g cad....
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di Stefano Laghi 670 g Panna 35% m.g. 100 g Destrosio 900 g Cioccolato fondente 70% 7 g Lecitina semifluida...
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a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, BS – Presidente dell’Ampi) Glassa al cioccolato fondente • Panna 330 g •...
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a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Bignè per ciambelle • Acqua 1000 g...
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a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) (Per 2 torte da 20 cm diametro,...
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a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) (Per 3 torte da 20 cm diametro,...
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a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Disco di meringa • Albume 500 g...
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a cura di Giovanni Pina (pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Ingredienti • Pâte à bombe 530 g...
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di Mirco Della Vecchia 500 g Cioccolato bianco 100 g Burro di cacao naturale 450 g Mandorle tostate pelate 200...
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Gel Barolo Chinato 1270 g Nappage Absolu Cristal 677 g Barolo Chinato Cocchi 11 g Vaniglia in polvere Bourbon 42...
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di Giuseppe Giuliano Ganache 155 g Panna 35% m.g. 390 g Cioccolato al latte 40% 13 g Miele di zagara...
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a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Semifreddo al Cointreau • Tuorli d’uovo 400...
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a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Ingredienti e procedimento Gelato al cacao •...
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di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Dosi per 2 tortiere da 20 cm di diametro...
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di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Dosi per due tortiere da 20 cm di diametro...
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di Cristian Beduschi (in collaborazione con Irinox) Ingredienti Primo rinfresco (ore 6.00) 300 g Farina Manitoba 300 g Lievito Naturale...
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di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Pasta frolla Farina 00 150-160 W 184 g Burro...
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di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Ingredienti Pasta frolla 300 g Mele Golden 500 g...
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di Davide Tabarri (in collaborazione con FrieslandCampina Italy) Arance croccanti 1 n Arancia 500 g Sciroppo di zucchero 1/1 Semifreddo...
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di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Ingredienti Bagna all’aurum 100 g Panna montata zuccherata al...
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di Davide Tabarri (in collaborazione con FrieslandCampina Italy) Pan di Spagna ai pistacchi 220 g Tuorli d’uovo 320 g Albumi...
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di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Dosi per circa 50 pezzi da 60 g Ingredienti...
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di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario BS – Presidente dell’Ampi) Stelline al cacao Stendete la pasta sablé al cacao...
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di Davide Tabarri (in collaborazione con Friesland Campina) Budino di cannella 1000 g Panna Prima Blanca Debic 1000 g Latte...
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di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Dosi per 2 torte Crema pasticciera • Latte intero...
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a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Ingredienti Pesche cotte al vapore • Pasta...
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di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Nota: La versione originale dello strudel non prevede la...
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di Piergiorgio Giorilli (in collaborazione con Molino Grassi) Impasto 750 g Farina 00 Mediterraneo Molino Grassi 450 g Acqua 50...
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di Piergiorgio Giorilli (in collaborazione con Molino Grassi – dose per teglia 40X60 cm) Biga 180 g Farina 00 Lievito...
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di Piergiorgio Giorilli (in collaborazione con Molino Grassi, dose per teglia 60X40) Impasto 750 g Farina tipo 00 Nazionale Molino...
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di Giambattista Montanari (in collaborazione con Corman Italia) Ingredienti 1000 g Farina W 280/300 P/L 0,50 180 g Zucchero 200...
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di Luca Montersino (dose per almeno 12 cartocci) Biscotto 200 g Burro 200 g Maltitolo 30 g Cacao 100 g...
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di Riccardo De Petris (in collaborazione con Gruppo Eurovo) Pasta sablée cioccolato e nocciole 450 g Burro a 2°C 750...
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