Dopo una Pasqua decisamente sottotono, i player guardano con fiducia alla prossima stagione natalizia. Si confermano i trend in atto:...
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Sull’onda del successo dei grandi lievitati da ricorrenza, i canditi – un tempo evitati – si riappropriano del loro ruolo...
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Una pasticceria dove la ricerca di materie prime genuine è una questione prioritaria e la sperimentazione un ingrediente non scritto...
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Innamorata dall’arte bianca nel suo Dolciarte ad Avellino Carmen Vecchione propone il panettone tutto l’anno seguendo il ritmo delle stagioni...
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Cresciuto tra burro e farina, Vincenzo Tiri è un instancabile studioso e ricercatore che ha trasformato una passione in una...
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“Sono cresciuto tra burro e farina, i miei giochi da bambino sono sempre stati legati all’universo della pasticceria vissuto accanto...
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Ricetta di Vincenzo Tiri per la Treccia al Cioccolato Per due trecce da 1500 grammi Ingredienti1200 g Farina300 g Latte200...
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La Notte dei Maestri del Lievito Madre ha raccolto a Parma i più grandi maestri dei lievitati che hanno presentato...
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Ricetta per la Focaccia Campagna di Salvatore Gabbiano della Pasticceria Gabbiano di Pompei Per due teglie da un chilo Biga800...
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Tra i massimi esperti italiani di panificazione, campione europeo e mondiale, Ezio Marinato può essere definito un artigiano-artista della lievitazione,...
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Nel cuore della Brianza la pasticceria Comi è il punto di riferimento per i lievitati e per i dolci di qualità. Fondata da Giancarlo nel 1958 oggi in laboratorio c’è Emanuele, inarrestabile ricercatore del gusto che alla tradizione delle preparazioni unisce sempre un tocco di estro
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“In laboratorio ci sono nato e cresciuto, non avrei potuto fare altro che il pasticcere. Sono quello che si definisce...
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Farina o semilavorato? La scelta tra farine e mix dipende dall’artigiano, dalle sue esigenze produttive, dalla disponibilità di tempo, manodopera...
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Il comparto delle farine e mix per lievitati è competitivo e le innovazioni non mancano. Ecco le novità più interessanti...
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Abbiamo individuato alcuni trend che vale la pena tenere in considerazione nella scelta delle vostre farine e mix professionali per...
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