La storia di Emanuele Comi

"In mezzo ai panettoni ci sono nato. Da piccolo non giocavo con le macchinine, ma con il lievito. Guardavo mio padre Giancarlo Comi lavorare con quella precisione e quell’attenzione alla qualità che ancora oggi, seppure non lavori più in laboratorio con noi, è un suo pallino costante.

Cappuccino Time

Ricetta di Pasticceria Comi per 4 torte da 16 centimetri di diametro Mousse al cappuccino500 g Zucchero200 g Acqua50 g...

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Comitittirosù

Ricetta di Pasticceria Comi per 10 torte da 16 cm di diametro Pan di Spagna 600 g Tuorli600 g Uova...

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Amor Polenta

Ricetta di Pasticceria Comi per 15 stampi da 500 g 2100 g Uova intere 1000 g Tuorli d’uovo1200 g Zucchero...

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Comi, alla ricerca dell’unicità

Nel cuore della Brianza la pasticceria Comi è il punto di riferimento per i lievitati e per i dolci di qualità. Fondata da Giancarlo nel 1958 oggi in laboratorio c’è Emanuele, inarrestabile ricercatore del gusto che alla tradizione delle preparazioni unisce sempre un tocco di estro

Ugetti, il tempo della pasticceria

Franco Ugetti è figlio d’arte e sta crescendo altrettanti figli d’arte. Dal padre Terenzio ha ereditato la passione per la pasticceria e il lavoro, ma cosa ancora più importante la voglia di guardare e andare oltre alla ricerca costante, di dare un’impronta personale a ogni creazione

Trasparenza Golosa

Ricetta di Franco Ugetti per 20 bicchieri monoporzioni Streuzel alla mandorla100 g Farina di mandorle100 g Farina100 g Zucchero grezzo100...

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Colomba Classica

Ricetta di Marco Avidano per 6 colombe da 750 g Glassa alle mandorle 360 g Zucchero semolato 62 g Mandorle...

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Torta Langarola

Ricetta di Marco Avidano per 4 torte di 20 cm di diametro Impasto 695 g Zucchero semolato 1040 g Nocciole...

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Magenta

Ricetta di Pasticceria Lorenzetti per un quadro 60×40 Bisquit 340 g Uova 250 g Zucchero 70 g Farina Frolla 250...

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Croissant Salati

Ricetta di Pasticceria Lorenzetti per 50 pezzi 1100 g Farina Brioche 20 g Sale 25 g Zucchero 75 g Lievito...

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Torta Russa

Ricetta di Pasticceria Lorenzetti per 6 torte diametro 20cm Sfoglia 1250 g Farina Sfoglia 19 g Sale 250 g Panna...

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Risini

Ricetta di Pasticceria Lorenzetti per 30 pezzi Pasta frolla 290 g Burro 140 g Zucchero 80 g Tuorli d’uovo 380...

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Pizza in pala

Ricetta di Pasticceria Merlo per 20 porzioni Base della pizza 1000 g Farina 320W 20 g Sale 5 g Lievito...

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Scendiletto con crema

Ricetta di Pasticceria Merlo Per 30 porzioni Pasta sfoglia Panetto 1000 g Burro 300 g Farina Impastate velocemente la farina...

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Panino al latte

Ricetta di Pasticceria Sartori Per 30 pezzi da 30 g 250 g Farina Sfoglia 250 g Farina Biscotto 25 g...

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Grissoni

Ricetta del Caffè Wallner 500 g Farina debole 500 g Farina forte 30 g Sale 100 g Olio 30 g...

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Tapas

Ricetta di Acqua Farina e Sale Per 10/12 tapas Base di focaccia 1000 g Farina 00 22 g Sale 22...

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Paris Brest

Ricetta di Acqua Farina e Sale Per 20 pezzi Pasta Choux 500 g Farina 00 800 g Uova 600 g...

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Cake al Kamut

Ricetta di Due Spiga d’Oro per 3 stampi da 500 g circa 440 g Uova intere 450 g Zucchero a...

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