L’evoluzione della pizza gourmet
“Elementi, i volti dell’impasto” fa tappa a Roma
Forno Collettivo: la rivoluzione del pane milanese
RISTORAZIONE
Panettone artigianale: un classico dal sapore moderno
Panettone fa rima con tradizione, ma non è un prodotto vecchio e superato. Il merito va ai professionisti: pasticceri, ma...
LOCALI
Baguette alla francese (base per le tapas)
Ricetta di Beatrice Busatta – Garibaldi Bistrot Dosi per 3 pezzi da 265 g circa PER IL POOLISH (BIGA) 200...
LOCALI
Pastry Chef contesi tra dolce e salato
Croce e delizia dei ristoranti, sono soprattutto i Pastry Chef a prendersi cura del pane, che diventa sempre più parte...
PRODOTTI
Concorso Tritordeum: i partecipanti della categoria Pizza
Due gli elementi in comune a tutti i concorrenti: la passione sfrenata per il proprio mestiere e la farina UNIQUA...
Farine e mix per grandi lievitati: tutte le novità del mercato
Secondo Databank-AIBI, nel 2016 è aumentata la produzione dolciaria artigianale (+3% nel canale dei panifici, +1% in pasticceria). La crescita...
Concorso Tritordeum: i partecipanti della categoria Pane
Due gli elementi in comune a tutti i concorrenti: la passione sfrenata per il proprio mestiere e la farina UNIQUA...
Farine e mix per grandi lievitati: novità e tendenze
Il segmento delle farine per grandi lievitati è florido e in salute. La crescita è da attribuirsi in parte allo...
Croissanterie surgelata: gusto e benessere in primo piano
Il settore della croissanterie surgelata per il canale horeca è un mercato sano che continua a mostrare segnali positivi. Lo...
