Forno Collettivo: la rivoluzione del pane milanese
Croissanteria surgelata: cresce la voglia di qualità
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Farine e mix per panificazione sempre più specializzati
Per soddisfare le molteplici esigenze del consumatore moderno il panificatore deve diversificare in maniera importante la sua proposta. In suo...
Arte: una tradizione della famiglia Ferrario di Italmill
Amore per l’arte e la cultura, una vocazione della Famiglia Ferrario, proprietà dell’azienda Italmill SpA, che questa volta arriva fino...
Burro per pasticceria: qualità e contenuto tecnologico
Il burro per pasticceria è un ingrediente fondamentale per i laboratori artigianali e lavorarlo non è così complesso, a patto...
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Lievito: la questione del naturale
In mancanza di una norma chiara in materia di lievito, una cosa è certa, tutte le lievitazioni a opera di...
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REX BÛCHERON – la nuova selezione di ingredienti IREKS per il punto vendita
Si chiama REX BÛCHERON ed è noto anche come il pane del boscaiolo. Il nome si deve alla sua forma:...
Renato Bosco, il pizzaricercatore
La sua indole curiosa e “quasi dannata” lo spinge a ricercare sempre qualcosa di nuovo nel mondo della pizza e...
Il packaging in pasticceria e gelateria: le tendenze per il 2018
Il packaging è il biglietto da visita del prodotto. Se è vero che senza la qualità il packaging da solo...
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Oli per friggere: consigli per l’uso
Sul mercato esistono moltissime tipologie di oli per friggere. Per scegliere al meglio occorre conoscerne il comportamento alle alte temperature...
