RISTORAZIONE
Olimpiadi della pizza: è giapponese la verace napoletana
Le Olimpiadi della Pizza che si sono concluse a Napoli il 10 luglio hanno visto trionfare un giapponese nella categoria...
PRODOTTI
Mulinum, il primo mulino dei contadini si allarga
Il progetto è Mulinum, lui è Stefano Caccavari. La mission? Riscoprire le origini degli alimenti, mangiare come una volta, rispettare...
PROTAGONISTA
Ezio Marinato: tutte le forme del pane
Tra i massimi esperti italiani di panificazione, campione europeo e mondiale, Ezio Marinato può essere definito un artigiano-artista della lievitazione,...
RICETTE
Pane in cassetta di Ezio Marinato
Ricetta di Ezio Marinato per 2,5 kg di pane Impasto1 kg Farina di media forzaoppure500 g Farina sfoglia500 g Farina...
Farine e mix per panificazione: i trend del mercato
Possibilità di diversificare facilmente l’offerta e ritorno a gusti autentici di un tempo sono le macrotendenze a cui devono allinearsi...
Farine e mix per grandi lievitati: un mercato vivace
Continua a splendere la stella dei grandi lievitati nel firmamento dei prodotti di pasticceria. Mai come negli ultimi anni i...
Dolci fritti di Carnevale: un piacere irrinunciabile
Se è vero che la tradizione dei dolci fritti mal si coniuga con il trend salutistico in atto, la frittura,...
L’evoluzione della pizza gourmet
La pizza gourmet è un fenomeno in atto già da diversi anni, che continua a riscuotere successi e vede il...
