Federico Rottigni

Federico Rottigni Pastry Chef e DS Ambassador – Dessert Bar Milano

Dopo esperienze con nomi del calibro di Ernst Knam, Antonino Cannavacciuolo e Carlo Cracco è stato pastry chef per il ristorante Rubacuori dell’hotel Chateau Monfort di Milano, cui ha fatto seguito la gestione delle pasticcerie di grandi hotel in Norvegia. Nel gennaio 2020 ha aperto il suo Dessert Bar, proprio a Milano. Ovvero un ristorante e bar dove al centro della proposta vi è il dolce. Lo stile di Federico è minimale e trasgressivo. Ama la pulizia, la nettezza, l’ordine e una pasticceria golosa, dolce, determinata principalmente dai grandi classici della pasticceria, come le frolle, i bignè, le mousse e i cremosi. Federico però, accosta alle classiche materie prime ingredienti come le spezie, le erbe aromatiche, le radici e le essenze.

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