Sfera di Mele

Ricetta per la Sfera di Mele ideata dai tecnici Puratos utilizzando un nuovo prodotto: la farcitura frutta Topfil Mela 90%

Frolla Classica
600 g Grasso Mimetic Incorporation
400 g Zucchero a velo
80 g Uova Intere
3 g Sale
1000 g Farina frolla

Lavorare Mimetic Incorporation con lo zucchero in planetaria attrezzata con la foglia. Sciogliere il sale nelle uova e versare gradualmente sul composto. Aggiungere la farina e continuare a miscelare sino ad ottenere una massa omogenea. Conservarla in frigorifero per 12 ore coperta da pellicola. Stendere la pasta a 3 mm di spessore, coppare la forma desiderata e cuocere per circa 14 minuti a 175°C sulla parte esterna di uno stampo in silicone sferico.

Crema alla Cannella
100 g Crema pronta Cremfil Silk
1 g Cannella

Miscelare gli ingredienti e dressare una piccola quantità alla base della frolla cotta.

Cupola alla Mela
Farcitura Topfil Mela Italiana 90%

Dressare il Topfil Mela Italiana 90% in uno stampo semi-sferico. Pressare con una spatola per evitare bolle d’aria all’interno dello stesso. Cuocere a 185°C per 18 minuti circa. Porre in abbattitore.

Decorazione
500 gGlassa Miroir Glassage Neutre
1 pz Fiore di Zucchero

Riscaldare a 40°C Miroir Glassage Neutre. Glassare le cupole di mela abbattute in precedenza. Porre sulla frolla. Decorare con il fiore in pasta zucchero.

A proposito di Puratos

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