Viaggio nel mondo della panna professionale

Una panoramica del mercato della panna UHT, delle creme vegetali e delle specialità al servizio dei professionisti. Prodotti sempre pi. performanti che erodono quote di mercato alla panna fresca

Difficile stimare con precisione l’andamento del mercato della panna professionale. Nonostante il segmento della panna fresca rappresenti circa la metà del mercato, le aziende rilevano un trend negativo per questa categoria di prodotti che vedono erose le loro quote di mercato dai segmenti della panna animale UHT e delle creme vegetali. Le prime beneficiano delle politiche di qualità e di marca portate aventi dalle aziende produttrici, le altre invece, uniscono qualità e performance a una maggiore stabilità di prezzo in un momento di forte volatilità delle quotazioni della panna.

Panna e creme vegetali non si possono sottrarre ai trend che caratterizzano attualmente tutti gli altri comparti del food. Clean label e free from sono temi centrali e le aziende lavorano in questa direzione per rispondere in maniera puntale alle esigenze del mercato. Le tendenze più attuali – soprattutto in ambito vegetale – sono quelle del gluten e lactose free e in generale il tema degli allergeni, l’attenzione ai grassi idrogenati e l’assenza di additivi. Alcune aziende, inoltre, hanno ottenuto per i loro prodotti le certificazioni Halal e Kosher, sempre più richieste dal mercato

 

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