Ricetta di Mauro Morandin
Pasta frolla
1000 g Burro
300 g Zucchero
120 g Tuorli d’uovo
1000 g Farina debole
5 g Sale
2 n Limoni grattugiati
1 n Arancia grattugiata
2 n Bacche di vaniglia macinate
Impastate il tutto e conservate in frigo coperto con pellicola.
Impasto ripieno
160 g Burro
150 g Zucchero
40 g Miele
4 n Uova fresche
20 g Farina di noci
80 g Farina di castagne
60 g Fumetto
130 g Farina debole
Con frusta grossa montate in planetaria il burro e lo zucchero. Aggiungete in planetaria il miele e le uova, infine aggiungete le farine setacciate.
Mescolate in seconda velocità per 1 minuto, togliete la frusta e mescolate ancora a mano. Inserite 550 g negli stampi ben unti.
Montaggio
Stendete la pasta frolla nello stampo, versatevi l’impasto del ripieno e cuocete a 170°C cielo spento fino a metà cottura con platea al minimo, alzandola al massimo verso la fine.
