Italmill: una nuova linea Premium di cioccolato

Per ora sono tre, i nuovi cioccolati professionali a marchio Or Noir, creati in esclusiva per Italmill e presentati al Sigep di Rimini. Hanno riscosso grandi apprezzamenti in fiera, confermando il successo di un’operazione che ha visto collaborare il maestro Giovanni Pina con il laboratorio Or Noir di Cacao Barry

Giovanni Pina è maestro dell’Accademia dei Maestri Pasticceri Italiani e membro del Relais Desserts International, l’associazione francese che raccoglie i migliori pasticceri del mondo. Dalla sua decennale esperienza di professionista d’alto livello, combinata con l’expertise del centro Or Noir di Parigi – l’avanguardistico laboratorio del cioccolato taylor made – nascono tre nuove ed eccellenti referenze di cioccolato ad uso professionale, pensato per fornire ai professionisti prodotti dall’alto profi lo qualitativo, versatili e apprezzati da un’ampia fascia di clientela. «La linea Or Noir – sottolinea Ennio Parentini, direttore generale di Italmill – si inserisce nel percorso di eccellenza intrapreso ormai da anni dalla nostra azienda. Al nostro core business, fatto di lievito naturale, farine e semilavorati per i canali della pasticceria, panifi cazione e pizzeria, affianchiamo linee di prodotti complementari, accomunati da caratteristiche imprescindibili: altissima qualità, elevato contenuto tecnologico e servizio al cliente. I cioccolati Or Noir rispondono perfettamente a questi requisiti». «La mia esperienza presso il laboratorio parigino – aggiunge Giovanni Pina – è stata decisamente affascinante, perché ho avuto l’opportunità di creare la linea di cioccolato dei miei sogni, o meglio dei sogni di tutti gli artigiani come me. Mi sono infatti messo nei panni dei miei colleghi e ho immaginato tre cioccolati ideali: buoni da degustare, senza note particolarmente aggressive e utilizzabili in tutte le applicazioni. Con particolare orgoglio parlo dei risultati che sono riuscito a ottenere, grazie al team di esperti del laboratorio Or Noir. In fi era abbiamo ricevuto apprezzamenti da parte di molti professionisti stimati: una conferma che gli obiettivi sono stati centrati e che fa pensare alle prospettive più rosee per questa nuova linea di cioccolato premium. Da considerare anche, che per i clienti Or Noir, Italmill metterà a disposizione interessanti opportunità formative presso la sede di Milano della Chocolate Academy di Cacao Barry, un’occasione unica per imparare a utilizzare al meglio i nuovi prodotti, sotto la mia guida e quella dei grandi maestri del cioccolato».

La linea Or Noir

1492 – FONDENTE 64%
Versatile, con una nota di acidità piacevole data dalla presenza di frutti rossi.
Origini del Blend: Messico, Ecuador, Santo Domingo
Modalità di impiego: ganache di base, creme, coperture fluide, pralineria, cioccolateria

AZIMUT – FONDENTE 71%
Cioccolato dalla forte personalità, di maggior carattere, per accontentare una clientela molto esigente. Senza acidità, morbido, con retrogusto di tabacco, si abbina a gusti caldi come la nocciola e il caffè. Adatto anche a essere degustato con “spirits” da meditazione
Origini del Blend: Papuasia, Perù, Santo Domingo
Modalità di impiego: mousse, ganache, cioccolato da meditazione

ESTASI – AL LATTE
Cioccolato al latte con cacao al 38% e retrogusto di biscotto. Presenta il giusto equilibrio tra sapore di cacao e latte ed evoca piacevoli sensazioni e ricordi di infanzia.
Modalità di impiego: corpi cavi, uova di Pasqua, ganache, mousse, pralineria, cioccolateria, tavolette con frutti disidratati

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